选购松花蛋常用的方法有：掂、摇、开、品。

1.掂：将松花蛋放于手中，轻轻掂一掂，颤动大的质量好，无颤动的质量差。

2.摇：拿松花蛋放在耳边摇动，好的蛋无声响，差的有响声，响声越大质量越差。

3.开：剥去蛋外面敷的泥料，开蛋外壳，蛋壳完整、色泽灰白、无黑斑者为上品。

4.品：如果蛋壳上有裂纹，腌制过程中进碱较多，会影响蛋白的凝固和味道，腌成后细菌容易侵入蛋内，成为臭蛋，可通过品尝来鉴别。

人造蛋壳是用碳酸钙制成的，蛋白和蛋黄是由淀粉、树脂、明胶等一些化学制品合成的。蛋白和蛋黄全混在一起，炒出来没有鸡蛋的香味，煮熟后也很硬。

真鸡蛋蛋清和蛋黄分得非常清楚，蛋黄用筷子夹不起来，闻一下有腥味。另外假鸡蛋蛋壳粗糙，里面的蛋膜很厚，用手能将整张蛋内壁薄膜扒下来，而真鸡蛋则不能这样。