利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。

先将蛋放入100g/L的食盐液中，再将其移入其他三种密度的食盐液中，观察其沉浮情况。在100g/L食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110g/L食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100g/L、110g/L的食盐液中悬浮，而在密度为80g/L食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70g/L食盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐败变质蛋。