主要方法有：

1.谷糠贮藏法：用箱子、土缸等做容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3~4个月。

2.草木灰贮藏法：把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。

3.石膏贮藏法：冷开水5kg，熟石膏500g，白矾200g，搅和溶化成乳状液，将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。

4.茶渣贮藏法：将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2～3个月。

5.热烫贮藏法：把鲜蛋洗净，用60℃左右的热水浸烫10分钟，使蛋清最外层受热凝固，形成一层保护膜，防止细菌侵入，可保鲜数月不坏。

6.石灰水贮藏法：按500g生石灰兑入2千克清水的比例，把石灰水搅匀，待澄清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，一般可保鲜5～7个月。