1.感官鉴别：正常水发制的肚，皮层、肌肉层、浆膜层没有特意变化，闻有肚香味或所说的固有的脏器味。而经碱处理的肚，其肌肉层变厚并有透明感，闻有碱味。外观颜色，碱发肚比正常水发制的肚颜色白。

2.pH检测法：用pH值5.5～9.0精密试纸检查，正常水发制的肚pH值一般在6.6～6.7。如果pH值大于7，则可疑为用碱发制的。