墨鱼干：体形完整、光亮洁净、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。

鱿鱼干：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。

虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮，有鲜香味，够干淡口为上品。

海参：体形完整端正，够干（含水量少于15%），淡口结实有光泽，大小均匀肚无沙。

鱼翅：分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。青翅最好。够干、淡口割净皮肉带沙黄色为佳。

章鱼干：体形完整，色泽鲜明，肥大爪粗，体色柿红带粉白，有香味，干爽淡口。