一是看：是否能在黄色的面粉里看见颗粒。我们平时吃的玉米面馒头，应该呈现出较淡的黄色，色泽并不好，而且面的颗粒分布不均，在掰开后能看到比较明显的颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。

二是尝：由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。

三是浸泡：把玉米、黑米等有色馒头掰成小块，浸泡在开水中。过几分钟观察，如果水转变成明显的馒头色，则很可能是添加过色素的，需要特别注意。

四是味：玉米面、黑米面等有色馒头，闻起来应该有股较淡的粮食香，染过色的馒头香味则很浓，有些甚至还很刺鼻。并且，玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感，而那些看上去松软、口感又佳的“玉米面馒头”就不一定是真的了。

五是型：如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂。