味精最早是日本人发明的一种调味品，但是现在日本已经不用味精来做调味品了。而在我国，味精仍然是一些家庭的必备调味品。当味精摄入过多时，谷氨酸钠作为一种抑制性神经递质，就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

目前，我国多用大豆发酵制作味精。虽然味精并没有毒性成分，但是如果食用过多，日久沉积就会引起病变。所以在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。如果非要用的话，使用时也要注意，每道菜放味精0.5克为最佳。并且要注意的是，味精入锅时间不宜超过2分钟，不然对身体有害。