目前市场上供应的食用植物油中，花生油占有一定的比例。花生油按其品质的优劣，大体可分为优质、良质、次质和劣质四种。

1.优质花生油。油色在常温下呈淡黄色，清晰透明，气味、滋味正常，经加热至280℃油色不变深，无沉淀物析出。

2.良质花生油。油色在常温下呈橙黄色，稍微有混浊，无明显悬浮物存在，气味、滋味正常，加热至280℃油色变深，无沉淀物析出。

3.次质花生油。油色在常温下呈棕黄色，稍有混浊，无明显悬浮物存在，气味、滋味正常，加热至280℃有少量沉淀物析出，没有苦味，不起大量泡沫。

4.劣质花生油。色泽、气味、滋味发生异常，水分大，杂质多，酸败，有焦臭异味。