豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品，它们的含水量均显著低于豆腐。豆腐干经过压榨脱水、切干而制成,也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净或浅黄色，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味的为佳，用手按压，质地细腻，有一定弹性，切开处挤压不出水，无杂质，具有豆腐干特有的清香气味，滋味纯正，咸淡适口。不能购买呈深黄色或微发红发绿的，无光泽，质地粗糙无弹性，表面黏滑，切开时黏刀，切口挤压时有水流出，有馊味、腐臭味、酸味、苦涩味等不良气味的豆腐干。