1.原理:糯米中淀粉全部是支链淀粉，而大米淀粉中支链淀粉占80%，直链占20%。大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈棕色，以此可鉴别糯米中掺大米的量。

2.操作方法:取待测米样数十粒，用水洗净表面，淋干，置于白瓷蒸发皿中，滴加碘溶液，摇匀，观察米粒染色情况。

3.判断:糯米呈棕褐色，大米呈深蓝色。