从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。一般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米，米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都会有影响。