夹心饼干单从饼干（夹心的“皮”）上来说，它接近于苏打饼干，属于中度脂肪含量的饼干，只是小苏打含量更低。因此，夹心饼干的关键不在于饼干，而是在于所夹的“心”，其“心”决定了风味和作用。如芝士、果酱、奶油、巧克力等均可用于制作夹心饼干。夹心饼干在风味上极大限度地增加了饼干的使用范围，使人们会更乐意享受饼干并同时得到其他食物的风味。同时，也丰富了饼干的营养成分，如果酱饼干，果酱中的糖、少量的纤维成为了饼干的一部分。芝士中的钙和蛋白质也成了夹心饼干中的一分子，巧克力的脂肪也计入了夹心饼干之中。

但是，所有的夹心成分都可能增加饼干自身的热量和脂肪含量。果酱会带来额外的糖，而没有了原水果中的维生素，奶油、巧克力增加脂肪的含量等。最让人担心的是，因为成本问题，多数夹心饼干使用氢化油（植物奶油）作为夹心成分，其中含有的反式脂肪酸可危害身体健康。这需要我们仔细查看夹心饼干的成分说明，“起酥油”或“植物奶油”最不健康，很多企业会使用“精炼植物油”等模糊词语，消费者一定要擦亮眼睛。