很多超市都有全麦馒头或添加了玉米粉、燕麦粉、豆粉等杂粮的主食，其中个别是在细粮中加色素冒充的。鉴别它们并不难，因粗粮难以发酵，所以杂粮馒头的质地和口感没法伪造，如果粗粮馒头的口感细腻得像白面馒头一样，那就是假冒产品。例如好的玉米馒头需加30%的玉米粉，其质地肯定比较粗糙，弹性差，如果质地细腻均匀，必然是假玉米馒头，其颜色来自黄色素，香气来自玉米香精；有的“全麦食品”看起来黑黑的，实际是加焦糖色素做成的（真正的全麦面包的颜色不是特别深），饭店里供应的黑乎乎的、用以夹干菜肉丝等的所谓杂粮馒头大多属于这类；有些所谓的全麦馒头是在染色白馒头上撒点麦麸来伪装，口感细腻，这也是假冒的。