1.吊白块:可能添加的主要食品类别有腐竹、粉丝、面粉、竹笋，主要作用是增白和防腐。主要危害表现在：吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害；中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征；人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。

2.苏丹红：可能添加的主要食品类别有辣椒粉，主要作用是着色。主要危害表现在：国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。

3.三聚氰胺：可能添加的主要食品类别有乳及乳制品，主要作用是在奶粉、蛋白粉等食品或饲料中添加三聚氰胺可以在检测中造成蛋白质含量达标假象。主要危害表现在：大量摄入会产生肾、膀胱结石，并可能导致肾衰竭。

4.硼酸与硼砂：可能添加的主要食品类别有腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，主要作用是增筋，主要危害表现在：过多食入硼酸或硼砂可引起中毒，少量长期食入对肾脏有损害。

5.工业用甲醛：可能添加的主要食品类别有海参、鱿鱼等干水产品，主要作用是改善外观和质地。主要危害表现在：人体摄入后，会破坏人体的新陈代谢功能，损坏中枢神经系统，可导致口腔、咽喉、食道和胃肠灼痛，伴有呕吐、腹泻等症状，还会损害肝、肾功能。

6.罗丹明B：可添加于火锅底料和调味品中，主要是使其颜色变得更加鲜红。罗丹明B是一种化工染料，国外动物实验表明，罗丹明B可引起癌变。