1.被农药污染的蔬菜：菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜,而且提早上市。

2.没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。

3.发芽的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

4.用化肥生长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5.鲜黄花菜（也叫金针菜）：含有秋水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。

6.蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病。

7.鲜木耳：含有一种啉类光感物质,它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。

要防止蔬菜中毒，首先要加强对农药的监督管理。严禁对蔬菜使用高毒性的农药，同时要健全蔬菜农药残留量监测，对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次，对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”，以保证安全。