可利用苦味酸沉淀法检查出这种掺假行为。方法是取10mL待测乳样置于100mL三角瓶中,加入10mL5%的硝酸汞溶液，摇匀后加入20mL水再继续摇动，静置5分钟后过滤，如有大量的明胶掺入，滤液将呈现乳白色。另取一支试管加入适量的滤液，再加入等体积的苦味酸饱和水溶液，若有明胶存在，将生成淡黄色的沉淀。明胶—苦味酸沉降很慢，趋于保持悬浮状态，但明胶含量超过1%就会迅速沉降。