1.牛奶的营养素成分全面、质佳。牛奶中含有的各种化学成分都是人体所需的营养素，且牛奶的营养素全面、质高。中国营养学会“推荐的每日膳食中营养素供给量”中，规定的能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、碘、维生素A、D、E、B1、B2、烟酸和维生素C等各项在牛奶中均含有之。尤其是乳蛋白中含有人体必需满足婴幼儿和病、老者的蛋白质营养，而且也是常人膳食中植物性蛋白质的重要补充；牛奶中含有人体需要的各种维生素，维生素A含量为180～400ugRE/L，维生素D含量为38～200IU／L；奶中除含有1～2mg/L烟酸外，色氨酸含量甚丰（0.042%～0.055%），每60mg色氨酸在人体内约可转化为1mg烟酸。牛奶中含有多种常量和微量元素，尤其是其中约可供人体利用的钙质十分丰富。

2.牛奶被人体消化吸收和利用率高。据测定，人体对牛奶的消化吸收率达92%～98%。牛奶蛋白质被人体的生理利用率，即其生物价达85%（鱼为83%，肉为74%，米77%，面粉52%）。联合国粮农组织（FAO）（1973）对人类所需的最适氨基酸量有一个暂定的标准。从另一角度考察，生长迅速而又极其娇弱的哺乳动物新生儿，几乎完全依赖母亲的乳汁为食。假如奶汁的营养不完全或不易被吸收利用，势必难以成活。

3.牛奶属高营养浓度的食物，即与它们的热能值相比，牛奶含有的主要营养物质浓度较高。如据美国农业部（1980年）资料，全年人均消费乳品240kg，乳品（不含黄油）在美国消费的食物总量内约提供10%的热能、72%的钙、36%的维生素B2、33%的磷、20%的蛋白质、20%的镁、18%的维生素B12、12%的维生素A、11%的维生素B6以及大量维生素D和烟酸等。从这个意义上讲，高营养浓度的乳品，特别是低脂乳品，对于肥胖症、糖尿病、高脂血症和消化系功能不全的患者是十分相宜的。

4.牛奶的若干营养缺陷。牛奶中铁的含量（500ug/L）比人乳中的（760ug/L）少，与人体每日营养需要量（10000～18000ug）比更显不足，故应另外摄食铁质，喂养婴儿时更需注意。牛奶中没有膳食纤维，而对6个月龄以上的幼儿直至老人，膳食纤维对于正常的胃肠功能是必需的。牛磺酸是半胱氨酸的代谢产物，对人的视觉、正常细胞功能，提高免疫力和促进婴幼儿大脑发育等有重要作用。由于正常牛奶和人乳中的牛磺酸含量往往满足不了快速生长儿童的生理需要，目前在婴儿奶粉等乳品中常添加牛磺酸。