1.矿物质是构成机体组织的重要成分，如钙、磷、镁等是构成骨骼、牙齿的重要成分。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2.矿物质为多种酶的活化剂、辅因子或组成成分，如钙是凝血酶的活化剂，锌是多种酶的组成成分。

3.矿物质是某些具有特殊生理功能物质的组成成分，如碘是甲状腺素的组成成分，铁是血红蛋白的组成成分。

4.矿物质还参与维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压。酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5.矿物质还能维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。