小麦是世界范围内最广泛生产的谷物，大部分供人类食用。所以，小麦对人类能量摄入的贡献是极重要的，也是提供人类所需的微营养成分的合适载体。

小麦是维生素B1、B2、烟酸、B6、维生素E以及铁和锌的良好来源。但由于这些营养成分大部分集中在麦粒的外壳中，所以在面粉加工的过程中大部分损失掉了，精加工的面粉维生素与矿物质的损失更加严重。

在发达国家，面粉通常强化维生素B1、B2、烟酸和铁。也有些国家添加钙、叶酸以及维生素A、D。

小麦粉中的维生素B1、烟酸及铁的添加量一般等同于面粉加工过程中的损失量，也就是使小麦中的微营养成分得以恢复。对其他微营养成分，如维生素B2，添加量大于损失量，即为面粉强化。当总的饮食结构中特定的微营养成分缺乏，而且恢复加工过程中的损失能改善这种营养素的不足时，就要进行强化而不是恢复。

食物中的维生素比矿物质更不稳定，因为维生素对热、氧化及还原剂、光以及其他物理化学因素很敏感。尽管高的湿度和温度都对维生素A有不利影响，但采用预混料添加的方法，加入面粉中的维生素是稳定的。