1.炖菜

维生素C的损失率为8.1%～33.5%，平均为23.6%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4%～45.2%，30分钟损失率显著升高，达11.4%～66.9%。

2.煮菜

维生素C的损失率为15.3%～19%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。

3.炒菜

青菜切成段，用油炒5～10分钟，维生素C的损失率为36%；小白菜用油炒11～13分钟，损失率为31%；菠菜切成段，用油炒9～10分钟，损失率为16%；番茄去皮切成块，用油炒3～4分钟，损失率仅6%；辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%；卷心菜切成丝，用油炒11～14分钟，损失率为32%。以上情况说明，炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化酶较少，能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒，维生素C的损失率可以控制在10%～30%。

4.菜烧好后存放

有时菜烧好后不及时吃，存放20分钟至1小时，与下锅前相比，维生素C损失率达73%～75%。

5.熟菜冷冻后再回锅加热

菜烧好后不及时吃，又怕变坏，先冷冻起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14%～17%。