维生素C（抗坏血酸）在人体内主要作为酶的激活剂与物质还原剂而发挥作用。它是多种自由基的清除剂，又能与体内的维生素E自由基起作用，使其还原为维生素E，继续发挥抗氧化剂的作用。

为什么“白领”需要更多的维生素C呢？首先，因为他们生活节奏快，一日三餐中的维生素，尤其是维生素C摄入可能不足。一般的早餐以粮食、蛋类、豆类或乳制品为主，几乎不含维生素C；而中餐又以盒饭或快餐为主，蔬菜的品种与数量少，且受到新鲜程度、烹调方式、存放时间等客观因素的影响，维生素C易被破坏；而只通过晚餐来补充维生素C，显然是不够的。其次，“白领”工作紧张，精神压力大，对水溶性维生素，尤其是维生素C的消耗比一般人高，因而需求量也高。研究表明，经常精神紧张，特别是失眠的人，尿中抗坏血酸的排出量明显增加，而轻度疲劳则是维生素C缺乏的最早症状。保持血液中抗坏血酸的浓度，可增强精神运动的反应性和集中注意力。所以，“白领”需要更多的维生素，尤其是维生素C。