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食品安全常识集萃
1.3.41 ◇可能致癌物会不会致癌?长期食用可能致癌的食物会致癌吗?
◇可能致癌物会不会致癌?长期食用可能致癌的食物会致癌吗?

根据国际癌症研究机构致癌物质分类标准,1类是致癌,2A类可能致癌(在动物实验中发现充分的致癌性证据,对人体虽有理论上的致癌性,实验性证据有限),2B类可能致癌(对人体致癌性的证据有限,在动物实验中发现的致癌性证据尚不够充分)。显然,可能致癌与致癌是有区别的,如果“可能致癌物质”能简称为“致癌物质”,那干脆就不用分级了。

不管是致癌或者可能致癌,都跟剂量有关,因为得出这个致癌或者可能致癌的结论,本来就是根据一定条件下的一定剂量试验出来的。比如大家都听说过的“手机可能致癌”(属于2B级),其中一项研究的对象即是平均使用手机10年以上、且每天通话超过30分钟的人群。吸烟增加患癌的风险,那也得是吸了很长一段时间,对于食品同样如此。长期食用可能致癌的食物,致癌的几率会上升。