正确使用冰箱（柜），冰箱只起冷藏作用，不能把细菌冻死。生熟食品在冰箱（柜）里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层；蔬菜等生食要洗净装入食用塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染；一般食品存放时间不应超过一周，熟食保存最好用带盖的容器或加保鲜膜。

冷藏温度范围应在0℃～10℃；冷冻温度范围应在-20℃～1℃；有积霜的要定期除霜。

餐饮业的冰箱（柜）要按生食、熟食、原料、半成品、成品等分类存放，并有明显标志。

冰箱（柜）要经常清洗，每隔1～2个月使用肥皂水擦洗，然后再用流动水冲干净。