用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

砧板使用过后先用刀刮，后用40℃～50℃纯碱水清洗，有条件的再用蒸气消毒，竖起晾干。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），用前进行彻底消毒。

洗碗布、抹布应保持清洁卫生，并要经常消毒、更换。