2）单糖的性质

单糖是有甜味无色晶体，有吸湿性，易溶于水，可溶乙醇、吡啶，但难溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂。单糖是多羟基醛或多羟基酮，因此它具有醇、醛、酮的某些性质，如氧化、还原、异构化反应等。

（1）氧化反应

单糖能被氧化剂氧化，氧化过程比较复杂，氧化产物与试剂种类及溶液的酸碱性有关。

①在碱性溶液中氧化。酮糖与酮不同，它虽不含醛基，但在碱性溶液中发生异构化作用而转变成烯醇型和醛糖，所以醛糖和酮糖都是还原糖，可被托伦试剂或费林试剂氧化，分别产生银镜或砖红色氧化亚铜沉淀。

②在酸性溶液中氧化。酸性的弱氧化剂溴水能选择性地氧化醛糖分子中醛基成羧基，产物称为醛糖酸。例如，D-葡萄糖可以被溴水氧化成D-葡萄糖酸。