总角截蛏Solecurtus divaricatus (Lischke,1869)；俗名：红蛏、双管蛏、红宣贝、大马刀；分类：帘蛤目 紫云蛤科 截蛏属 

总角截蛏壳近长方形，壳顶位于背缘中央略靠前方。薄但坚，稍膨凸，生长脉轮明显。壳面白色微带粉红色，被有一层淡黄色外皮。前、后端开口。两壳各具主齿2枚。栖于低潮区沙内深30cm，产于我国沿海，日本也有分布。

营养：味道鲜美，营养丰富。经测定，每百克总角截蛏鲜肉含蛋白质72g，脂肪12g，热量200kcal。肉入药具清热、明目、止渴之功，用于虚劳烦热、青盲内障等。

烹饪：一般用于豉椒炒、蒜蓉蒸、辣炒、浓汤烩。注意不要炒得太老。

选购：碰吻端会动，壳比较紧凑的说明活力强。如果壳开得太大的，即便是活的也撑不了多久。另外看蛏肉颜色鲜艳程度。

保鲜/蓄养：适宜的水温为8～18℃，适宜的盐度20～35。

提示：过量食用可引发慢性疾病。

长竹蛏Solen gouldii Conrad；英文名：Razor clam；俗名：竹蛏；分类：帘蛤目 竹蛏科 竹蛏属 

长竹蛏贝壳极延长，壳薄，两壳相等，壳长约为壳高的6～7倍。壳顶位于壳的前端，不突出。外韧带黑褐色，背腹缘相互平行。壳前端截形，后端圆。贝壳表面光滑，被有黄褐色外皮，壳顶周围表皮常脱落。生长线明显。壳内面白色或淡黄褐色。长竹蛏栖息于潮间带中区至浅海的泥砂质海底，在我国南北沿海及日本均有分布。

营养：长竹蛏肉是一种高蛋白、低脂肪,营养价值丰富的海产品。长竹蛏入药有滋补、通乳功效。

烹饪：蛏子肉质鲜嫩，适于蒸、煮、炒、爆等，也可加工成蛏干、蛏油，食用也很方便。在烹调前，蛏肉内细沙要用清水冲洗干净，否则影响口感。

选购：活的蛏子入水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。

保鲜/蓄养：蛏易存活，盐度可以在3左右，水温20℃为宜。蓄养时保持充足氧气。

提示：脾胃虚寒、腹泻者应少食。

缢蛏Sinonovacula constricta (Lamarck,1818)；英文名：Constricted tagelus；俗名：土蛏、海蛏、蛏子、青子、竹蚶；分类：帘蛤目 竹蛏科 缢蛏属 

缢蛏贝壳细长，双壳对称，壳顶位于背缘略靠前方，壳表生长纹明显。壳面被黄褐色外皮，部分受摩擦脱落而呈白色。外壳中央稍靠前方有一条自壳顶至腹缘微凹的斜沟，似缢痕。缢蛏生活于河口或有少量淡水流入的内湾，我国沿海均有分布，为浙江、福建等沿海省份重要的养殖品种。

营养：含丰富的蛋白质、脂肪、糖分、无机盐和大量的钙。蛏肉还有滋补、清热功效，能治疗产后虚损、烦热和痢疾等症。蛏壳可治胃病和咽喉肿痛。

烹饪：缢蛏嫩而味鲜，营养丰富，既可鲜食爆炒烧汤，又可制成蛏干、加工罐头，或熬成蛏油调味，是上等海味珍品。

选购：鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住时毫无反应，说明蛏已死去。

保鲜/蓄养：蛏易存活，盐度可以在3左右，温度以20℃为宜，天热易出问题，需要保持充足氧气。

提示：蛏子为发物，过量食用可引发慢性疾病。

大竹蛏Solen grandis Dunker,1862；俗名：竹蛏；分类：帘蛤目 竹蛏科 竹蛏属 

大竹蛏贝壳长，壳顶位于壳的最前端，壳前缘截形，后端圆。两壳合抱呈竹筒状，前后两端开口，壳质薄脆。壳表光滑，被黄褐色壳皮，有时有淡红色彩带。壳内面白色或稍带紫色，可见淡红色彩带。大竹蛏埋栖于潮间带中、下区和浅海泥砂滩，分布于中国、朝鲜半岛、日本、菲律宾沿海。大竹蛏是我国重要的贝类经济种类。

营养：大竹蛏个体肥大，足部肌肉特别发达，味极鲜美。蛏肉中含丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，还含有丰富的维生素及矿物质铁和硒。大竹蛏入药有滋补、通乳功效。

烹饪：蛏子肉质鲜嫩，适于蒸、煮、炒、爆等，也可加工成蛏干、蛏油，食用也很方便。在烹调前，蛏肉内细沙要用清水冲洗干净，否则影响口感。

选购：活的蛏子入水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。

保鲜/蓄养：蛏易存活，盐度在3左右，水温20℃为宜。蓄养时要保持充足的氧气。

提示：脾胃虚寒、腹泻者应少食。