皱纹盘鲍Haliotis discus hannai Ino,1952；英文名：Disk abalone；俗名：翡翠鲍、九孔螺、大连鲍、海耳、盘鲍；分类：原始腹足目 鲍科 鲍属 

皱纹盘鲍贝壳大，椭圆形，较坚厚。壳表面深绿色，壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。皱纹盘鲍栖息在低潮区至数十米深的岩石质海底，分布于我国北部沿海，以山东、辽宁产量较多。

营养：鲍鱼肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓。中医学认为它性味咸、温，可以调经、润燥、利肠。还有明目除热、平肝潜阳通淋之效。

烹饪：辽菜“清蒸鲍鱼”、京菜“锅塌鲍鱼”、港菜“蚝油麻鲍甫”、粤菜“蚝油网鲍片”、闽菜“氽汤发菜鲍鱼”、鲁菜“扒鲍鱼芦笋”等都是以之为原料的名肴。

选购：选购鲍鱼时，以身形完好无缺，鲍身圆厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，无裂痕的为佳品。对光看，若中间呈通透并有一度红色，且沉甸坠手为佳。

保鲜/蓄养：新鲜鲍鱼暂养池的盐度保持在22～34之间，保持水质清新，pH值在7.6～8之间。每日清污，5～7天换水一次，以早上换水为好。

提示：勿与辣酱、芥菜、豉油等一并食用，以免破坏了鲍鱼的鲜美口感。

杂色鲍Haliotis diversicolor (Reeve,1846)；英文名：Abalone、Ormer、Sea ear；俗名：九子螺、九孔鲍；分类：原始腹足目 鲍科 鲍属

杂色鲍贝壳坚硬，螺旋部小，体螺层极大。壳口大，外唇薄，内唇向内形成片状边缘。壳表面绿褐色，生长纹细密；壳内面银白色，具珍珠光泽。杂色鲍分布于印度洋、太平洋的热带海区，我国东南沿海有分布，以海南岛及广东的涠州岛产量较多。

营养：鲍鱼肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓。鲍鱼性味咸寒，专入肝经，具清肝明目之功能，为治肝火目赤之要药，故有“决明”之称。

烹饪：生鲜品和速冻品多用于爆、炒、炝等短时加热的方法成菜，也可煮后白灼，以保持其风味口感。

选购：鲍鱼先看外形，身形完好无缺，鲍身圆厚，肥美肉润，壳边均匀，无缺口，无裂痕的为佳品。对光看，若中间呈通透并有一度红色，且沉甸坠手为佳。

保鲜/蓄养：暂养盐度在22～34之间，并保持水质清新。5～7天换水一次，以早上换水为好。水温保持在20℃左右。

提示：鲍鱼要烹透，不能吃半生不熟的。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。