青蛤Cyclina sinensis (Gmelin,1791)；英文名：Chinese Venus；俗名：铁蛤、蛤蜊；分类：帘蛤目 帘蛤科 青蛤属 

青蛤贝壳近圆形，壳面极凸出，壳顶突出，尖端向前方弯曲。无小月面，楯 面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉。韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色，壳内面为白色或淡红色。青蛤生活在潮间带泥砂海底，埋栖生活，是中国南北沿海习见种类，朝鲜半岛、日本也有分布。以春季为捕捞旺季。

营养：青蛤色泽光亮、壳薄、肥满、味道鲜美，营养丰富。它除含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还有丰富的微量元素。我国古代药书上记载，蛤有止津消渴、平肝化痰、开胃气、解酒毒等功效。

烹饪：烹调前，在淡盐水中浸泡，使泥沙吐尽，烹调时一定要煮熟煮透。

选购：新鲜的青蛤，外壳具固有的色泽，平时微张开，受惊时两片贝壳紧密闭合，斧足和触管伸缩灵活，具新鲜气味。

保鲜/蓄养：保持较好的水质和充足的氧气即可。

提示：服用维生素B1时忌食。贝类不宜生吃，以免传染上肝炎等疾病。

西施舌Mactra antiauata (Spengler,1802)；英文名：Diphos sanguin；俗名：海蚌；分类：帘蛤目 蛤蜊科 蛤蜊属 

西施舌壳大而薄，略呈三角形，壳表光亮，具壳皮。近腹部分黄褐色，近顶部分淡紫色，壳顶紫色。足部发达，出、入水管长，常伸出壳外，如舌状。西施舌埋栖于潮间带下区及浅海的沙滩中，分布于我国南北沿海及日本、越南等地。

营养：富含优质蛋白质。中医认为西施舌性寒、味咸，具有滋阴润燥、利水消肿、化痰软坚的功效。

烹饪：西施舌滋味鲜美，甘脆嫩滑。烹饪以上汤、蒜炒为佳。

选购：活的贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢；剥开后体液清澈，两边呈浅红黄色，气味正常；两壳相互敲击时，可听到“笃笃”的实声。

保鲜/蓄养：适宜水温8～30℃，盐度17～25。

提示：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

九州斧蛤Donax kiusiuensis (Pilsbry,1901)；分类：帘蛤目 斧蛤科 斧蛤属 

九州斧蛤壳小型，薄而长，略成三角形。壳顶偏后，壳前部及后部平滑有光泽。壳白色，一般有二条浅棕色色带。一条向前下方，另一条向后下方，也有只具一条色带或全白色、全浅棕色的个体。外套窦宽。壳前缘内面甚至下缘和后缘有小齿。左壳中央齿2枚，右壳中央齿1枚。栖息于砂质及砾质的潮间带，分布于我国黄海、渤海及台湾海峡，日本也有分布。

营养：有滋补强壮、益肝补肾之功效，对久病体虚、肝炎、尿浊等症有益。

烹饪：鲜食多爆炒或烧汤。

选购：应选购外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响的个体。如在一盆蛤中，发现少量有异味、臭味，说明整盆蛤均不新鲜。

保鲜/蓄养：有水即可存活，经常换水，保持水质清新。

提示：性寒，体质虚寒者不宜多食。

紫彩血蛤Sanguinolara(Nuttallia) olivacea (Jay)；俗名：橄榄圆滨蛤；分类：帘蛤目 紫云蛤科 圆滨蛤属 

紫彩血蛤壳近圆或椭圆形，壳质薄而扁。左壳凸，右壳平。韧带下有由壳背缘突出形成的脊状物。纹合部狭窄，左右壳各具主齿2枚。壳表具紫褐色、橄榄色或棕色壳皮，有光泽，高出壳顶。生长纹细微，无放射肋，隐约可见几条浅色放射状彩带。壳内面紫色，各肌痕均明显，外套窦深而大。营埋栖生活，栖息于中、下潮区细砂内，分布于我国黄海、渤海，鄂霍次克海南部、日本、朝鲜半岛沿海也有分布。

营养：含丰富蛋白质及多种维生素，具有补肾、生津、滋阴养颜的功效。其含有的核酸成分能够防止皮肤老化，具有活化衰老细胞，修复损伤组织的功效。经常食用可以祛斑祛痘，达到皮肤润泽，容颜长驻的美容效果。

烹饪：一般仅焯一下水即可，蘸调料食用。烹饪多凉拌、氽汤、爆炒等。

选购：应选购外壳没有破裂，体表颜色有光泽，无异味的个体。

保鲜/蓄养：对温度的适应范围为10～30℃，适盐范围为20～35。

提示：肠胃不太好、胃寒的人尽量少吃或不吃，吃了容易冷胃、腹泻。

彩虹明樱蛤Moerella iridescens (Benson,1842)；俗名：海瓜子、梅蛤、扁蛤；分类：帘蛤目 樱蛤科 明樱蛤属 

彩虹明樱蛤贝壳长卵形，长仅2cm，壳薄脆而易碎，表面灰白略带粉红底色，有彩虹光泽。生活于潮间带的泥滩，潜于泥中约5～6cm。肉肥，其形似瓜子，故名之。肉乳白色，味美。梅雨时最肥，称“梅蛤”。大洋洲、菲律宾、日本和我国的南北沿岸均有分布，以舟山诸岛出产的最负盛名。

营养：味道鲜美，营养丰富，有养颜滋补之功效。

烹饪：烹调方法一般以蒜蓉、葱油为多，辣酱炒制味道也不错。

选购：选购时看壳有没有开，如果开的，即便是活的也撑不了多久。再闻闻有没有臭味。

保鲜/蓄养：生存水温为-2～35℃，适宜水温10～30℃，适盐范围7～33，耐pH值范围较大，为4.07～9.03。

提示：肉质多含泥沙，须用淡盐水静养1～2天，待其吐尽泥沙方可烹调。

中国绿螂Glauconome chinensis (Gray,1828)；俗名：绿壳甲虫、大头怪；分类：帘蛤目 绿螂科 绿螂属 

中国绿螂贝壳长卵圆形，两壳相等，壳顶偏前方。贝壳前端圆，后端较尖瘦，背缘呈弧形，腹缘平直，外韧带短。壳表有同心生长线，被有一层薄的绿色或绿褐色角质层，在壳顶部分的角质层常脱落呈灰白色。贝壳内面白色。两壳各具主齿3枚，无侧齿。营埋栖生活，生活于河口附近盐度较低的潮间带上部，底质较硬的泥砂中，分布于我国南北沿海，印度、菲律宾也有分布。

营养：无很大营养价值，肉可食用或作家禽饲料。

烹饪：一般用于白灼或爆炒。

选购：选购外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响的个体。

保鲜/蓄养：水温24℃左右，保持水体中较高溶氧。

提示：脾胃虚寒、腹泻者应少食。

高雅海神蛤学名：Panopea abrupta；英文名：Geoduck；俗名：象拔蚌、象鼻棒、皇蛤、管蛤；分类：海螂目 缝栖蛤科 海神蛤属 

高雅海神蛤两壳上下不吻合，缺口处伸出长而粗的水管。壳灰白色，质地硬脆，因其又大又多肉的水管被人们形象地称为“象拔蚌”。其寿命可达100多年，以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。高雅海神蛤的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽等鱼类。成贝栖居于海底，有较强的保护能力。高雅海神蛤原产于美国和加拿大北太平洋沿海，具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。目前，美国、加拿大年生产量为2000～3000吨，其中每年销往中国的就有1000～1200吨。

营养：高雅海神蛤出肉率高达60%～70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%～35%，每100g肉含蛋白质14.4g、脂肪1.3g，具很高的营养价值。

烹饪：可鲜食；也可鲜灼、蒜蓉蒸、做汤、盐渍等。

选购：应选购新鲜的，用手碰其水管肌，会动的则表示活的。

保鲜/蓄养：保持水流畅通，水温保持在25℃左右，盐度在23左右；或于高雅海神蛤下面垫上湿布，用布保持湿润的方法暂存。

提示：烹制高雅海神蛤时切忌过火，否则肉质变韧。

大沽全海笋Barnea (Anchomasa) davidi (Deshayes,1874)；俗名：孔雀贝；分类：海螂目 海笋科 全海笋属 

大沽全海笋外貌酷似来自太平洋彼岸的“象拔蚌”。两壳抱合呈长卵形，前、后端开口，背腹缘相接，贝壳前半部膨大，向后渐尖瘦，贝壳内面有与壳面相对应的纵沟和放射沟。大沽全海笋摄食时，从两壳之间伸出水管；其水管发达，伸展时长度达贝壳的1～1.5倍。大沽全海笋多生活于潮间带下区及低潮线以下的浅海泥砂底，多见于我国黄渤海和东海。我国已有人工养殖。

营养：大沽全海笋的软体及水管含丰富的蛋白质、氨基酸、醣类、维生素和微量元素，具有滋阴补血、利水消肿之功，对久病体虚、术后康复、贫血、肝炎、浮肿、小便不利等症有功效。

烹饪：大沽全海笋肉丰满，是优良的食用贝类，多生食、涮吃、轻炒、烹溜等。

选购：肉质新鲜，色泽鲜亮，活的品种。

保鲜/蓄养：蓄养水温8～32℃,盐度17～29；在湿润条件下也能存活较长时间。

提示：烹调时过火时间不宜太长。