这里的蛤[gé]，总有人读成蛤[há] 蛤蟆的蛤，蛤是品种最多的贝类。
文蛤Meretrix meretrix (Linnaeus,1758)；英文名：Asiatic hard clam；俗名：花蛤、黄蛤、圆蛤、蚱螯、昌娥；分类：帘蛤目 帘蛤科 文蛤属
文蛤贝壳较大而厚，贝壳表面膨胀、光滑，被黄褐色壳皮。壳面花纹在幼贝较丰富而有变化，大型个体通常在背部有锯齿状或波纹状花纹。文蛤在我国黄海、渤海、东海、南海沿海均有分布，主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。
营养：文蛤的蛤肉中含有丰富的氨基酸和琥珀酸，味道非常鲜美，是蛤中上品。肉味美，营养丰富。
烹饪：文蛤烹调方法多种多样，尤以爆炒见长，亦可煮汤。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。
选购：新鲜的文蛤浸在淡盐水中双壳会开启“吐”泥沙，在淡盐水双壳闭合，不是活文蛤。
保鲜/蓄养：文蛤存养方便，耐活力强，运输比较方便。要求盐度20，水温在25℃左右，有足够的溶氧。淡水进入文蛤体内会造成死亡。
提示：不要食用未熟透的贝类，以免染上肝炎等疾病。文蛤为发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum (A.Adams et Reeve,1850)；英文名：Short necked clam；俗名：蛤仔、既子、砂规子、蛤蜊、花蛤；分类：帘蛤目 帘蛤科 蛤仔属
菲律宾蛤仔贝壳呈卵圆形，壳质坚厚、膨胀。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。贝壳表面灰黄色或深褐色，有的具有带状花纹或褐色斑点。壳内面灰黄色，略带紫色。菲律宾蛤仔埋栖生活在潮间带下区至数米水深的砂、泥及泥砂质海区，在我国南北沿海均有分布，辽宁、山东产量较大。
营养：菲律宾蛤仔营养价值很高，蛤肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素。菲律宾蛤仔组织提取液对肿瘤具有一定的疗效。
烹饪：煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头和提制加工品。煮杂色蛤过程中收集的杂色蛤汁液可提炼杂色蛤油，贝汁是一种高级调味品。
选购：在选购时，壳呈半敞开的为不新鲜或死去的蛤，尽量不要购买。
保鲜/蓄养：-1.7～-1.0℃时处于休眠状态，氧气、水分需求量大大减少，新陈代谢明显减弱，因此低温环境有利于提高花蛤的运输存活率。
中国仙女蛤Callista chinensis (Holtin,1803)；俗名：仙女蛤；分类：帘蛤目 帘蛤科 仙女蛤属
中国仙女蛤壳呈斜卵圆形，壳质坚实，两侧不等。由壳顶至前方的距离约占贝壳全长的1／3。壳后端瘦弱，腹缘圆。小月面卵圆形紫色，楯面狭，韧带黄褐色。壳表为淡紫色，具有淡紫色放射条纹。同心生长纹细密。壳内面白色。两壳各具主齿3个，左壳有1个强的前侧齿，右壳有2枚前侧齿。外套痕与外套窦均明显。埋栖型贝类，生活在浅海砂质海底，常见于我国南海，日本也有分布。
营养：有软坚散结、清热解毒、化痰止咳之功效，用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸胁痛、喀血、崩漏带下及外用疮疡。
烹饪：适用于滑炒、火烤，例如豉油炒仙女蛤。
选购：外壳紧闭,肉质新鲜,无臭味,两贝壳相碰时发出实响。
保鲜/蓄养：对温度的适应性较广，生存水温0～32℃。
提示：蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
波纹巴非蛤Paphia(Paratapes) undulata (Born,1778)，英文名：Undulating Venus；俗名：花甲王、花蚶；分类：帘蛤目 帘蛤科 巴非蛤属
波纹巴非蛤贝壳呈长卵圆形，较侧扁，壳质薄。壳高约为壳长的1/2，壳宽约为壳长的1/3左右。背缘前方略呈弧形，后方倾斜，两端圆，腹缘中部略呈直线状。两壳壳顶相接，稍凸出。小月面细长、披针状。壳面光滑，生长轮脉致密，贝壳表面遍布锯齿形网状的花纹。贝壳内面中央紫红色，外套窦短。为热带性种，生活在潮间带下部和潮下带浅海区泥砂质海底。其分布范围在北纬0°～35°间，如中国的东南沿海、日本、菲律宾、墨吉群岛、马加萨、暹罗湾、印度洋的波斯湾、锡兰沿岸、阿曼湾、亚丁湾以及澳大利亚北部。
营养：富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效。
烹饪：用热水煮之半熟，去盖、加酒醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可；但宜速起，迟则肉枯。
选购：新鲜的蛤类浸在淡盐水中双壳会开启“吐”泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活品。
保鲜/蓄养：适宜水温为26～3l℃，温差不超过2℃。
提示：不新鲜的花蚶炒熟后有异、臭味。
锯齿巴非蛤Paphia(Protapes) gallus (Gmelin,1791)；俗名：文蛤；分类：帘蛤目 帘蛤科 巴非蛤属
锯齿巴非蛤壳近三角形，壳顶位于背缘中央偏前。贝壳前瑞尖、圆，后缘略钝，腹缘后部有屈曲。小月面大，长卵圆形。楯面长。韧带黄棕色。壳表黄棕色，具棕色放射状色带或锯齿状花纹。自壳顶至后腹缘有1条凹沟，壳面在凹沟前方稍膨胀，沟后方侧扁。生长线成肋状，整齐。生活于潮间带至浅海泥砂底，分布于闽中和闽南沿海，在我国浙江南麂列岛以南沿海和印度-太平洋也有分布。
营养：肉质细嫩，味道甘美，含优质蛋白质。性寒、味咸，具有滋阴润燥、利水消肿、化痰软坚的功效。
烹饪：吃法很多，可以炒菜、也可以做汤。
选购：活的贝壳紧闭、不易揭开，口开时触之即合拢；剥开后体液清澈，两边呈浅红黄色，气味正常；两壳相互敲击时，可听到“笃笃”的实声。
保鲜/蓄养：适宜水温8～30℃，最适水温17～27℃，适宜盐度17～25。
提示：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
纹斑巴非蛤Paphia lirata (Philippi,1847)；俗名：花蚶；分类：帘蛤目 帘蛤科 巴非蛤属
纹斑巴非蛤贝壳坚厚，长卵圆形，扁平，两侧不等。贝壳表面具凸出的同心生长肋，生长肋于贝壳前后端模糊，小月面平滑，外韧带略突出壳面。贝壳表面淡红黄色，具光泽，有间断的放射状栗色色带4条，壳面有灰褐色花纹和斑点。绞合部窄，左右壳各具3枚分散的主齿，壳缘光滑。外套窦钝而深，近方形。外套痕不明显。埋栖型贝类，生活于低潮线和浅海区的砂质海底。我国见于东海和南海，菲律宾沿岸也有分布。
营养：具软坚散结、清热解毒、化痰止咳之功，用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸胁痛、喀血、崩漏带下及外用疮疡。
烹饪：一般用于炒或煮食。比较特别的吃法有：用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。
选购：外壳紧闭,肉质新鲜,无臭味,两贝壳相碰时发出实响。
保鲜/蓄养：有水即可存活，经常换水，保持水质清新。
提示：性寒，体质虚寒者不宜多食。
细纹卵蛤Pitar striata (Gray,1838)；俗名：褐边黄文蛤；分类：帘蛤目 帘蛤科 卵蛤属
细纹卵蛤壳呈卵圆形，极膨胀。壳顶位于背缘中部偏前。小月面长心脏形，楯面披针状，韧黄棕色。壳面紫黄或橙黄色，生长线细密不规则。壳内面白色，绞合部窄长，有上齿3枚，前侧齿1～2枚。前闭壳肌痕呈长梨形，后闭壳肌痕马蹄状。外套窦先端圆钝。栖息于潮间带低潮区和潮下带泥砂底。我国分布于海南岛、广东等地，日本也有分布。
营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，有生津消渴、平肝化痰、开胃气、解酒等功效。
烹饪：煮食、凉拌、爆炒，味道均佳。
选购：应选购外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响的个体。
保鲜/蓄养：保证有较好的水质和充足的氧气即可。
提示：脾胃虚寒、腹泻者应少食。
等边浅蛤Gomphina(Macridiscus) veneriformis (Lamarck,1818)；俗名：浅蛤；分类：帘蛤目 帘蛤科 浅蛤属
等边浅蛤贝壳坚厚，背侧呈等边三角形，腹侧凸出，呈圆形。壳高约为宽的2倍。小月面狭长，呈披针状，楯面不显著。韧带短而粗，黄褐色，凸出壳面。贝壳表面甚膨胀，无放射肋，同心生长纹明显，有时呈现沟纹。壳面为灰白色或灰黄色，具锯齿或斑点状的褐色斑纹，通常具有放射状色带3、4条，花纹和色带有变化。贝壳内面白色或浅肉色，具珍珠光泽。绞合部狭，三角形。左右两壳各具主齿3个。前闭壳肌痕小呈卵形，后闭壳肌痕稍大近于圆形。栖息于潮间带中、下区至浅海的砂质中，广泛分布于我国沿海。肉供食用，贝壳可当容器。
营养：含丰富的蛋白质，无机盐及多种维生素。性味甘凉，具有清热明目等作用。
烹饪：可炒、蒸、拌、做汤。
选购：表面无杂物，色泽漂亮，触摸时壳会合起属于较新鲜的，若壳不会合并，表示已经死亡。
保鲜/蓄养：适宜水温22℃左右，盐度20～35。
提示：不可与羊肉同食，因不易消化，如过食容易腹痛、泄泻。