栉孔扇贝贝壳较大，两壳大小及两侧均略对称，右壳较平，其上有多条粗细不等的放射肋。栉孔扇贝生活在低潮线以下，以足丝附着侧卧于附着基上，产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。

营养：栉孔扇贝经济价值很高。除鲜食外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻成扇贝柱或鲜贝；或用扇贝闭壳肌制成干品。其含有蛋白质、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。

烹饪：以豆豉蒸、煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜蓉蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。烹制时注意不要过火。

选购：新鲜扇贝肉色雪白带半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。

保鲜/蓄养：栉孔扇贝对低温的抵抗力较强，在水温0℃以下也能够成活。15～20℃是最适生长温度，水温超过25℃生长受到抑制，4℃以下贝壳几乎不能生长。

华贵栉孔扇贝贝壳大，近圆形。左壳较凸，右壳较平。贝壳表面颜色有变化，壳面呈浅紫褐色、淡红色、黄褐色或枣红云状斑纹。壳表具大而等粗的放射肋23条左右，肋上具有翘起的小鳞片。华贵栉孔扇贝属于暖水种，我国主要分布于南海海域。

营养：华贵栉孔扇贝以营养丰富、味鲜美、肉质细嫩而著称。其闭壳肌制成的干品俗称“干贝”，是著名的海产八珍之一。扇贝的韧带浸出物具抗癌作用，卵巢提取物对白血球病具有较好的疗效。

烹饪：以蒸，煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜蓉蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。烹制扇贝着重火候，过火则老。

选购：新鲜扇贝肉色雪白带半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。

保鲜/蓄养：盐度23～34，pH值7.8～8.4。适应温度为8～32℃，以20～25℃最适。

虾夷盘扇贝属于大型贝类，为扇贝中个体最大的，壳高可达20cm，体重可达900g。贝壳扇形，右壳较突出，黄白色，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳表有15～20条放射肋，两侧壳耳有浅的足丝孔。自然分布水深6～60m，底质为砂砾，原产于俄罗斯千岛群岛南部水域、日本北海道及本州北部。我国以山东、辽宁等地为主养殖区。

营养：肉嫩味鲜、鲜而不腻，具有滋阴、补肾等作用,对身体虚弱、食欲不振、两眼昏花、营养不良等病症有疗效。

烹饪：串烧、铁扒、椒香、爆炒。

选购：扇贝属于双壳贝类，即上下两边都会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。

保鲜/蓄养：虾夷盘扇贝为冷水性贝类，生长适温范围5～20℃。盐度不可低于24。

海湾扇贝贝壳中等大小，近圆形。壳表黄褐色，放射肋20条左右，肋较宽而高起，肋上无棘。生长纹较明显，无足丝。壳顶位于背侧中央，前壳耳大，后壳耳小。海湾扇贝雌雄同体，适应于温度和盐度较高浅海砂底海区。海湾扇贝原产于美国东海岸，1982年引入我国人工养殖，主要集中于山东、辽宁等省。

营养：海湾扇贝肉味鲜美，富含蛋白质和维生素，营养价值高。扇贝具有平肝、化痰、清热、滋阴补肾的功效。对身体虚弱、食欲不振、两眼昏花、营养不良等病症有疗效。

烹饪：烹制扇贝着重火候，过火则会失真，当然鲜活更重要。买来新鲜扇贝后，浸于清水中，加入少许盐，浸至贝壳在水中张开，吐出沙粒，再换清水洗净。

选购：新鲜扇贝肉色雪白带半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。

保鲜/蓄养：适宜温度10～25℃，离水不能在2℃以下生存，更不能直接与热冷面接触；在湿润状态下可存活1～2天。

    花日本日月贝贝壳圆形，两壳相等，其直径约10cm。中央部略向外突出，前后两耳较低小，边缘呈直线形倾斜。两壳表面均光滑，具有细的同心生长轮脉，左壳比右壳的粗而明显。两壳颜色不同。左壳表面淡玫瑰色；内面淡咖啡色，略具光泽。右壳表面淡黄带白色；内面白色具杏黄色边缘，有放射肋36～15条，近壳顶部已不明显。铰合线中部稍凸，内韧带棕褐色。产于我国南海，在广东、广西沿海分布很广。产季多在春秋二季。

营养：具较高的营养价值和经济价值。闭壳肌加工干制的干贝，成品呈橙黄色，肉味极鲜美，含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。

烹饪：一般加肉红烧，加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒，或调制高汤，均鲜美异常。

选购：鲜品选择大小均匀、贝壳完整、开口、活的产品。如加工成干贝，选择干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽的产品。

保鲜/蓄养：对水温的适应范围为20～30℃；适盐范围为19～31。