泥蚶贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出，向内卷曲，位置偏于前方，两壳顶间的距离远。壳表白色，被褐色壳皮。壳内面灰白色，边缘具有与壳面放射肋相应的深沟。泥蚶生活在潮间带至浅海的软泥底质或泥砂底质海底，并常发现于河口附近。我国沿海各地均有分布，在印度洋和太平洋也有分布。

营养：泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，壳可入药。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜品。

烹饪：肉含丰富的蛋白质和维生素,鲜美可口,食用时用滚汤浸泡即可。泥蚶忌炒,忌久煮。

选购：新鲜泥蚶双壳往往自动开放，用手拨动则立即闭合。如外壳泥沙已干结，则捕捞的时间较长。不新鲜的泥蚶，烫熟后血水不红，味不鲜或有异味。

保鲜/蓄养：泥蚶存养比较容易，可以长期暴露在空气中不死，但要常泼些盐水。在暂养池可用盐度为5的海水。夏天要防止太阳晒。

提示：肠胃功能较弱者慎食。

毛蚶壳高大于壳宽，壳顶突出，而尖端又向内卷入，位于背前方；壳表被有棕褐色茸毛，顶部者极易脱落，故壳常呈白色。毛蚶生活在浅海泥砂质海底，分布于我国沿海地区，以山东半岛的羊角沟、天津的塘沽、辽宁的辽河口等处为多。

营养：含有丰富的维生素、脂肪和许多微量元素。中医认为，毛蚶性味甘、温，入脾、胃经，具有补血养血、温中健脾的功效，主治痿痹、胃痛、消化不良、下痢脓血等症。

烹饪：毛蚶肉味鲜美，营养丰富，很受群众欢迎。家庭多用盐水煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙，煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天，使之将泥沙吐出。

选购：新鲜的毛蚶，外壳亮洁，两片贝壳紧闭严密，不易打开，闻之无异味。如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死毛蚶，不能食。

保鲜/蓄养：冰箱冷藏是最简单有效的方法，5℃保活效果较好。控制湿度对毛蚶保活有一定的影响。

提示：不可生食。

魁蚶体形与毛蚶相似，但左右两壳相等，壳顶突出并向内卷，位于背部前方；壳前端钝圆，向后渐瘦狭，壳表被有棕色外皮及毛，极易脱落。魁蚶生活在潮间带至浅海软泥或泥砂质海底，分布于我国黄海、渤海、东海及南海地区，连云港、青岛、石岛、金州等处较多。

营养：魁蚶是大型蚶，出肉率高，味鲜美。魁蚶肉呈桔红或杏黄色,营养丰富,多加工为冻蝴蝶状贝肉。

烹饪：鲜度极好的肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。

选购：魁蚶斧足尖顶接近红色，肉体呈黄红色为佳。好的魁蚶从外观上感觉细腻有光泽，用手指轻按有嫩滑的感觉。由于其离水也可以存活好多天，在选购的时候一定要看其是否新鲜，如果出现用手刺激不能开口或缓慢闭合的情况，则说明其不新鲜，谨慎购买。

保鲜/蓄养：将魁蚶放在水温-1～6℃的新鲜海水中暂养，暂养密度为40～70kg／m 水体，每24小时换新鲜海水一次。可暂养数天，并不影响质量。

提示：湿热盛者勿食，肠胃不好者少食，皮肤过敏者忌吃。