刺鲳体长卵圆形，侧扁，背面圆凸。头较小，吻短。两颌各具一行细齿，排列紧密。体被薄鳞，易脱落，头部裸露无鳞。侧线完全，微弯。背部青灰色，腹部色较浅，鳃盖后上角有一黑斑。背鳍1个，臀鳍和背鳍相对并等长，尾鳍深叉形。刺鲳为近海暖温性中、下层鱼类，通常栖息于水深45～120m泥砂底质的海区，常在水母触角下游泳，生殖季节自深海向浅海洄游，分布于我国东海、南海以及韩国南部和日本南部等近海海域。刺鲳是我国次要海产经济鱼类之一。

营养：常吃刺鲳可起到降血压、降血脂的作用。

烹饪：一般酱焖、糟、红烧；也可加工成咸干品。

选购：冻品、冰鲜鱼要看看鱼体外表光亮，完整性好否；触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红；腹部是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。

保鲜/蓄养：在冰箱冷藏条件下保鲜，也可冰冻存放。

提示：刺鲳属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

银鲳体短而高，极侧扁，略呈菱形。口小微斜，无腹鳍。尾鳍分叉颇深，下叶较上叶长，似燕尾。体银白色，上部微呈黄灰。银鲳为近海暖温性中、下层鱼类，主要分布于我国沿海、朝鲜半岛、日本西部海域及印度-太平洋区。

营养：银鲳肉质细嫩且刺少，适合老年人和儿童食用。《本草拾遗》记载：“肥健，益气力。”《随息居饮食谱》记载：“鲳鱼甘平，补胃，益气，充精。”

烹饪：可以清蒸、清炖、红烧、干烧，也可以炸、煎等，还可以加工制成罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。

选购：应选购鱼眼球饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；黏液透明无异味，肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复的个体。

保鲜/蓄养：购买后如不立即食用，可在冰箱冷藏保鲜。

提示：银鲳含糖量居诸鱼之首，糖尿病患者不宜过食。

乌鲹体呈卵圆形，高而侧扁，背、腹缘甚凸出。头小，吻短，口小。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，棱鳞状，形成一隆起嵴。尾鳍深叉形。乌鲹为暖水性中、上层鱼类，每年夏季游向长江口近海。分布于我国沿海，在朝鲜半岛和日本、南非、印度、印度尼西亚、新加坡、越南、菲律宾等国家沿海也有分布。

营养：乌鲹肉厚、味美。常吃可起到降血压、降血脂的作用。

烹饪：多以红烧为主，还可以烟熏、干烧。

选购：看看鱼体外表光亮，完整性好否；触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，腹部是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。

保鲜/蓄养：在冰箱冷藏条件下保鲜，也可冰冻存放。

提示：乌鲹属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

斑点鸡笼鲳体侧扁而高，呈菱形，背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高。口小，眼大。体被栉鳞，并伸展至背鳍与臀鳍上。体呈浅灰褐色，体侧有4～10条成横带状排列的浅黑色斑点。背鳍连续，尾鳍弧形，各鳍均呈淡豆绿色。斑点鸡笼鲳分布于印度洋和太平洋。我国产于东海和南海，在广东沿海产量较多。

营养：斑点鸡笼鲳属于海产下杂鱼，营养价值一般，经济价值较低，部分鲜食，大部加工成咸干鱼。

烹饪：多用于红烧。

选购：冻品、冰鲜鱼要看看鱼体外表光亮，完整性好否；触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，腹部是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。

保鲜/蓄养：在冰箱冷藏条件下保鲜冷冻。