鱿鱼、乌贼、章鱼、巴蛸，谁能把它们分得清清楚楚呢？

柔鱼 Ommastrephes bartrami (Lesueur)；英文名：Red oceanic squid；俗名：北太平洋鱿鱼、红鱿鱼；分类：枪形目 柔鱼科 柔鱼属 

柔鱼胴长约为胴宽的4倍，体长具发达大小相同的近圆形红色素斑，胴膜皮下具网状发光组织。触腕穗大，吸盘角质环具尖齿，其中4个特大，位置互成直角。胴体长可超过40cm，体重可达3kg以上。在世界温带和亚热带海区广泛分布。当前捕捞中心在西北太平洋，生产主要季节为7～11月。柔鱼是世界新开发的头足类资源中最重要的种类之一，中国、日本和韩国是主要捕捞国家。

营养：柔鱼有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

烹饪：多用爆炒、干品炖肉等做法。

选购：活品选择触腕有力，体色鲜艳的个体。干品一般以身干、体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整为好。色淡黄透明体薄的是嫩鱿鱼；色紫体大的是老鱿鱼。

保鲜/蓄养：冰箱冷藏保鲜。干品则置放在干燥、通风处，一旦受湿即应晒干，否则易生虫、霉变。

太平洋褶柔鱼 Todarodes pacificus Steenstrup；英文名：Japanese flying squid；俗名：东洋鱿、北鱿、日本鱿、褶柔色；分类：枪形目 柔鱼科 褶柔鱼属 

太平洋褶柔鱼胴长约为胴宽的五倍，胴背中央具一条明显褐色宽带，皮下无发光组织。肉鳍约为胴长的1/3，两鳍相接略呈菱形。触腕穗大，吸盘角质环尖齿与半圆形齿相同。最大胴长35cm，最大体重0.75kg。太平洋褶柔鱼仅分布于太平洋，最集中的分布在日本列岛周围海域，密度很大。我国东海、黄海也有一定数量的分布。太平洋褶柔鱼是世界经济头足类中产量最大的一种，最高年产量达70万吨。

营养：太平洋褶柔鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有丰富的微量元素，有预防贫血、恢复视力、改善肝脏、滋阴养胃、补虚润肤的功能。

烹饪：肉质细嫩，爆炒、红烧、滑熘皆可，以烧汤最为鲜美。

选购：鲜品应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的个体；干品应选味道鲜香，肉较柔软，呈棕红色，光亮洁净的个体。

保鲜/蓄养：暂养池的水要保持盐度在30左右，水温在20℃上下。

提示：须煮熟煮透后再食。

中国枪乌贼 Loligo chinensis Gray；英文名：Common Chinese squid；俗名：鱿鱼、锁管、长筒鱿；分类：枪形目 枪乌贼科 枪乌贼属 

中国枪乌贼胴部呈圆锥形，后部稍直，胴长约为胴宽的7倍。体表具大小相间的近圆形色素斑，两鳍相接呈纵菱形。中国枪乌贼喜栖息于水色澄清、盐度稍高、浪小流缓的海区，有垂直分布的习性，主要分布于我国东海南部和南海以及泰国湾、马来群岛、澳大利亚昆士兰海域。

营养：营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的微量元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

烹饪：吃法很多，如烤、红烧焖肉、爆炒等，烧汤味道也异常鲜美。

选购：优质乌贼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明。

保鲜/蓄养：要保持水质良好，盐度在30左右，水温在20℃左右，经常充气。存养期间要防其逃逸。

提示：含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等患者慎食。

日本枪乌贼 Loligo japonica (Hoyle)；英文名：Comnon Japanese squid；俗名：柔鱼、鱿鱼、油鱼；分类：枪形目 枪乌贼科 枪乌贼属 

日本枪乌贼体型小，体短而宽，一般胴长l2～20cm，长度为宽度的4倍。肉鳍长度稍大于胴部的1/2，略呈三角形。腕吸盘2行，其胶质环外缘具方形小齿，触腕超过胴长。内壳角质，薄而透明。胴背部具浓密的紫色斑点。我国主要分布于黄海、渤海，每年冬春以石岛南部沿海产量最为集中。

营养：日本枪乌贼富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的微量元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

烹饪：可爆丝，爆卷，烧汤，溜片等。

选购：体形完整坚实，有光泽，肥大,爪粗壮，无异味。

保鲜/蓄养：要保持水质良好，盐度在30左右，水温在20℃左右，经常充气。

提示：须煮熟透后再吃。

金乌贼 Sepia esculenta Hoyle；英文名：Cuttlefish；俗名：墨鱼、乌鱼、斗鱼、目鱼、梧桐花、竹筷子、板乌、大乌子、柔鱼；分类：乌贼目 乌贼科 乌贼属 

金乌贼胴部卵圆形，背腹略扁平，石灰质内骨胳发达，长椭圆形；内有墨囊，贮有黑色液体。体黄褐色，雄体背部有波状条纹，在阳光下呈金黄色光泽。金乌贼在我国沿海均有分布，以黄海、渤海产量较多。

营养：金乌贼营养丰富，具高蛋白质和多种微量元素。

烹饪：金乌贼肉洁白如玉，具有鲜、嫩、脆的特点。食用时一定要去内脏，因为内脏中含有大量的胆固醇。

选购：鲜品外膜有粉红色斑点，并具两条长触须，肉质较嫩；干品则应挑选味道鲜香，肉质较柔软，体色呈棕红色，且光亮洁净的。

保鲜/蓄养：盐度在30左右，水温在20℃上下。暂养乌贼的环境需安静，不要惊动它，以免喷出墨汁。另外，要防其逃逸。

提示：腐烂的乌贼含有大量的致癌物质，不可食用。

虎斑乌贼 Sepia pharaonis Ehrenberg,1831；英文名：Pharaoh cuttlefish；俗名：乌贼、墨鱼；分类：乌贼目 乌贼科 乌贼属

虎斑乌贼胴体宽大，胴宽略小于胴长。触腕穗上有7～8列吸盘，中间第三、四列较大。海螵蛸较宽厚，白色，具一棘。胴体和头部有褐色的横向虎斑花纹。属暖温性底栖头足类，喜栖息于石砾、贝壳等海区，有趋光性，早晚常离底觅食游动，白天下沉，摄食甲壳类和幼鱼等。其主要分布于我国沿海及红海、阿拉伯海、非洲东海岸、西太平洋。

营养：肉质浑厚白嫩，为海鲜中的美味，营养价值较高。每100g肉中含有蛋白质13g，脂肪0.7g，糖类1.4g。还含有钙、磷、铁等无机盐和多种维生素，具有养血滋阴，益肾通气的功效。

烹饪：一般爆炒。爆炒墨鱼花是脍炙人口的美味佳肴。

选购：背部斑纹清楚，全身沾墨汁者为佳，剥皮出售者最差。

保鲜/蓄养：盐度30左右，水温18～22℃。暂养时注意保持安静，防止其逃逸。

提示：若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

普氏乌贼 学名：Sepia prashadi Winckworth；英文名：Hooded cuttlefish；俗名：乌贼、墨鱼；分类：乌贼目 乌贼科 乌贼属 

普氏乌贼胴长大于胴宽，肌肉稍薄，鳍较狭长，触腕穗掌部较短。吸盘呈斜向8排并列，中央2～3个吸盘特别大，雄性左侧第四腕茎化，末端茎化成小吸盘。海螵蛸稍厚，背部有颗粒状分布，具一强棘。海螵蛸淡褐色，胴体背面褐色，有不明显的斑纹。属暖温性底栖小型头足类，喜栖息于岩礁质的海区，活动水深可超过150m，摄食甲壳类和小鱼。其主要分布于中国沿海及南非沿岸、红海、阿拉伯海和印度西海岸。

营养：普氏乌贼肉鲜美且富有营养，同时脂肪含量很低,有一定的减肥功效。

烹饪：炒、烧汤均可，具有鲜、嫩、脆的特点。

选购：挑选新鲜的。如干品应挑选闻起来味道非常鲜香，肉比较柔软，呈棕红色的。

保鲜/蓄养：暂养池的水要保持盐度在30左右，水温在20℃左右。

提示：食用新鲜乌贼时一定要去内脏，因为内脏中含有大量的胆固醇。

真蛸 Octopus vulgaris Cuvier,1797；英文名：Common Atlantic octopus；俗名：章鱼、八爪鱼；分类：八腕目 蛸科 蛸属 

真蛸胴部卵形，表皮柔软光滑。腕强壮而长，彼此相似；背部1对腕稍短，腕吸盘2行。雄性右侧第三腕茎化，内壳退化。体背部表面有稀疏的疣状凸，眼周不具斑块和金环圈。体色素多变，常为棕褐色、红棕色、淡灰褐色。栖息在200m内的海底岩礁，白天潜伏，夜间出来觅食，主要分布于太平洋、大西洋、地中海、印度洋、西欧国家的潮间带海域。

营养：真蛸含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、钠、钾、铁及维生素等，有养血、益气、生肌之功效。性寒、味甘咸，适宜体质虚弱、营养不良、气血不足者食用，也适宜产后缺乳，痈疽肿毒者食用。

烹饪：吃法很多，如凉拌、爆炒、烧汤，亦可炖食。

选购：鲜品应选购色泽鲜艳，吸盘有力量的个体。干品则挑选体形完整,肉体坚实、肥大，爪粗壮，体色呈柿红或棕红且鲜艳，表面浮有白霜，有清香味，身干，淡口；如色泽紫红带暗的为次品。

保鲜/蓄养：一般冰箱冷冻保鲜或加工成干制品。

提示：章鱼属动风海味食品，慢性顽固湿疹等搔痒皮肤病者忌食。有荨麻疹史者不宜服。

长蛸 Octopus variabilis (Sasaki,1929)；英文名：Whiparm octopus；俗名：章鱼、八带、短脚蛸、母猪章、长章、坐蛸、石柜、八带虫、望潮；分类：八腕目 蛸科 蛸属 

长蛸胴部短小，亚圆或卵圆形。头足部具有肉腕4对，腕上有大小不一的吸盘。身体呈现粉红色。长蛸在我国南北沿海均有分布，以黄海、渤海产量较大。长蛸也是垂钓渔业的饵料。

营养：长蛸肉味鲜美，可鲜食，也可晒成章鱼干。长蛸可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。

烹饪：用开水烫熟，沾些五味佐料或酱油，食之口感脆而好吃；脂肪少，味道淡，醋拌也有清爽风味。

选购：选购时要注意鱼体具弹性、无异味，皮肤光亮透明。同时也要注意它的眼睛，如果眼睛呈现透明水亮的感觉，就代表这是新鲜指数非常高的好品质。还可以用力拍打其触脚，如果触脚上的吸孔会收缩闭合，则代表鲜度好。

保鲜/蓄养：生命力强，一般放在盐度25～28、水温25℃的暂养池暂养，要保持良好洁净的水质。暂养时要注意防其逃脱。

提示：长蛸为发物的一种，过敏体质者与荨麻疹患者不宜过量食用。

短蛸 Octopus ocellatus Gray,1849；英文名：Shortarm octopus；俗名：章鱼、八带、短脚蛸、母猪章、长章、坐蛸、石柜、八带虫、饭蛸；分类：八腕目 蛸科 蛸属 

短蛸是一种小型章鱼，胴部卵圆形或球形，胴背面粒状突起密集。各腕较短，腕长相当于胴部近2倍。体黄褐色，背部较浓，腹部较淡。短蛸广泛分布于西太平洋海域，我国南北沿岸均有发现。舟山各岛屿沿岸均常见，为沿岸底栖种类。

营养：短蛸肉嫩味鲜美,具有催乳,治疗贫血、产后血虚、疽肿毒,防治宫颈癌等功效。

烹饪：新鲜短蛸可生炒、红烧、水煮等。干品煲汤，其味特别香甜。

选购：应选购无异味、表体不呈灰暗色、眼睛呈现透明水亮的感觉，用手触摸有弹性的个体。

保鲜/蓄养：盐度25～28、水温25℃的暂养池暂养，要保持良好洁净的水质。

提示：短蛸为发物的一种，过敏体质者与荨麻疹患者不宜过量食用。