提起龙虾，我只能想出两个字：好吃

美洲螯龙虾头胸甲背面自额角至后端有明显的背中沟，胸两侧为低的亚背脊。后颈沟上部明显，除边缘脊外无其他脊（触角刺后无强的后脊）。腹部甲壳光滑无沟，腹部第一节腹甲无中尖刺。尾节后部较窄，末缘圆凸，后侧角各有一刺。螯掌部和两指平扁、宽展，特别坚厚，胸部腹甲窄。美洲螯龙虾是冷水种，生长缓慢，个体较大，最大个体在10kg以上，是北美大西洋岸重要的经济虾类。

营养：营养丰富，并具有补肾壮阳、滋阴健胃功效。

烹饪：可生食，清蒸，白灼，爆炒。

选购：活的美洲螯龙虾在被触摸后尾部会卷曲。如果被触摸后没有反应，则很可能已经死亡

中国龙虾甲壳坚硬，头胸甲上有许多大小刺，眼上刺粗大而尖锐，触角板上有2对短粗的大刺，其间有几对小刺。腹部第二至第六节背甲左右各有一较宽的横向凹陷，凹陷处生有短毛。各节侧甲末端有一向后弯曲的大棘，除第一节外，在大棘的基部后缘生有细小锯齿。眼大，无眼眶。第一步足粗短，后四对步足稍细长。颜色青绿色，深浅不一，栖息于近岸浅海岩礁地带。主要分布于我国的东海、南海等海域。

营养：其蛋白质的含量为18.9%，高于大多数的海水和淡水鱼虾，含有人体所必需的8种氨基酸，以及钙、钠、钾、镁、磷等矿物质。中医认为，龙虾味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、滋阴安神的功效。

烹饪：多上汤焗或牛油焗，每只600g以下的多蒜茸开边蒸。代表菜有“上汤焗龙虾”、“油泡龙虾球”、“蒜蓉蒸龙虾”等。

选购：以鲜活的或头部与身体比例匀称，虾壳薄且滑，头部与身体接缝处吻合紧密的为佳。

提示：胆固醇含量较高，高血脂病人应少食或不食。

波纹龙虾头胸甲略呈圆筒状。鳃区有时略膨大，前缘除眼上角外，尚有4个距离相近的大刺，前额板具两对分开的主刺。它的体表呈绿至褐色，头胸甲前端和眼柄具鲜艳的橘色和蓝色斑纹。波纹龙虾在印度-西太平洋海域，自非洲东岸至日本、澳洲、马贵斯群岛均有分布。我国台湾沿岸均有产。

营养：波纹龙虾体大肉多，营养丰富。虾肉含有丰富的蛋白质、维生素和其他微量元素，并具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。

烹饪：可生食，清蒸，白灼，爆炒。

选购：以鲜活的或头部与身体比例匀称，虾壳薄而滑，头部与身体接缝处吻合紧密的为佳。

保鲜/蓄养：蓄养时要保持水质清洁，氧气充足，水温控制在10～12℃，盐度26～28环境下为宜。

提示：吃龙虾一定要剔去其屎肠(或称沙线)，此是藏污纳垢部分，隐藏很多致病微生物，食用后易致病。

锦绣龙虾腹背甲无横沟，触角板具2对大棘，第二颚足外肢无鞭。头胸甲后缘的横沟宽度相等。步足棕紫色，具白色圆斑，腹部无黄色横斑。锦绣龙虾广泛分布于我国南海、南太平洋、印度洋及日本沿海，为南太平洋的重要品种。市场上每只多为5～7kg不等。

营养：具有高蛋白、低脂肪的特点，并含有人体所必需的矿物质。其肉有滋补、壮阳、健胃、镇静之功效。

烹饪：肉质鲜甜，虾肉可作“油泡龙虾球”，尾部和碎壳可做菜饭或做汤。

选购：身体完整，活力强；以鲜活的或头部与身体比例匀称、头部与身体接缝处吻合紧密的为佳。

保鲜/蓄养：虽经长途运送,但只要包装妥善,到达后立即放养于洁净海水中,仍能保持原有的风味。暂养锦绣龙虾需要水质洁净，有充足的氧气，水温10～12℃，盐度26～28。

提示：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏症的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

三角脊龙虾头胸部和腹部整体扁平，头胸部的背部中线和左右边缘呈棱线状。腹部呈淤泥色泽。第二触角粗、扁平，长度为头胸甲的2倍。脊龙虾生活于水深30～200m的砂泥质海底，盛产于我国南海及海南岛一带，东海地区也有产。个体较小，一般在1kg以下。

营养：三角脊龙虾肉洁白细嫩，高蛋白，低脂肪，营养丰富。肉有滋补、壮阳、健胃、镇静之功效；壳有解毒消炎之功效，主治扁桃体炎。

烹饪：该品壳厚于肉，肉质不多，吃起来口味较淡，在龙虾中属于较差品种。

选购：应选购活力强，触角完整，色泽鲜艳的个体。

保鲜/蓄养：一般龙虾的存活率很高，但是三角脊龙虾却难以蓄养，寿命不长，所以蓄养的时候要格外小心。

提示：壳用以煮粥别具风味。