鹰爪虾虾体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。额角上缘有锯齿，头胸甲的触角刺具较短的纵缝。体红黄色，腹部备节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥砂海底，昼伏夜出，我国主要产于黄海海域。因其甲壳较厚，价格不高，多以鲜虾或冷冻出售，有时也加工成虾仁。

营养：出肉率高，肉味鲜美，还有益肾补阳、通乳下奶的食疗作用。

烹饪：鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺、做汤，色味俱佳。鹰爪虾除鲜食外还可加工成海米。

选购：虾体呈暗灰或青灰,缺乏光泽，虾黄色泽稍暗；甲壳断节，头胸部和腹部的连接膜口有不完全的破裂；虾体肉质稍软，即为不新鲜。

保鲜/蓄养：整虾用清洁的淡水冲洗干净后，装进专用塑料袋，放入冷冻盘内压平整后入库速冻，冻至中心温度-18℃，出库脱盘，再按规格装入纸箱内，入库冷藏。

提示：患有过敏性疾病的人应慎食鹰爪虾。

须赤虾体细长，甲壳硬厚，表面粗糙，被绒毛，并有棕红色的斜斑纹。额角平直前深，雌虾稍向上扬，无额角后脊。尾节背面两侧具3对可活动的刺，其后有1对较小的固定刺。雄性交接器不对称，左叶较大，边缘有7～12个突起。须赤虾主要栖息于40m以上的外侧海区，分布于我国东海、南海海域，是广东和台湾主要捕捞对象之一；日本、菲律宾、马来西亚也有分布。

营养：营养丰富，含丰富蛋白质和矿物质，食之对通乳、壮阳等有功效。

烹饪：吃法多样, 炒、焖、炝、烤均可。

选购：新鲜的虾，会不时产生气泡。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。

保鲜/蓄养：须赤虾为喜高温高盐的品种，适宜在水温12～25℃、盐度34以上的高盐度水域生长。

提示：中风，发疮疥的患者不宜食用。

刀额新对虾体淡棕色，体表光滑，表面散布许多青色小点。体表下凹部分具短毛。刀额新对虾属于近岸浅海虾类，具有杂食性强、广温、广盐和生长迅速、抗病害能力强等优点，而且能耐低氧，具有潜底习性。我国主要分布于胶东半岛以南沿岸水域；日本东海岸有分布。

营养：以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。可补肾壮阳、滋阴、健胃；对阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身骚痒、皮肤溃疡等症有一定疗效。

烹饪：清蒸或者白灼刀额新对虾是有代表性的菜肴。

选购：要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的个体。

保鲜/蓄养：水温20～30℃，pH值为7～9为佳，对盐度适应范围广，能在淡水中生长，也能在盐度为35以上的海水中生存。对低溶氧忍受力比较强。

提示：不宜煮太久，另虾背上的虾线应挑去不吃。

周氏新对虾甲壳薄，体表淡黄绿色，散布有许多墨绿色小点。腹肢亦呈黄色。额角细长，上缘前端1/3不具齿。肝沟在肝刺前方部分较深，斜向前下方。心鳃脊明显。第一对步足无座节刺。雄性第三对步足有长成棒状的基节刺。雄性交接器有1对隆起的侧板，包围球拍状的中央板。周氏新对虾为近岸、内湾种，一般栖息在水深20m以内的海区。它为日本、朝鲜沿海和我国东南沿海的地方性种，我国各海域近海均有分布。

营养：肉质鲜美可口，算是虾中上品，含高蛋白、低脂肪及人体所必需的矿物成分。有滋补、壮阳、健胃、镇静之功效。

烹饪：周氏新对虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴，如口味虾、盐水虾。

选购：

保鲜/蓄养：应选购体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴的个体。当用手触摸时，感觉硬且有弹性的为佳。

提示：如正值上火之时不宜食虾。一些过敏性疾病患者亦不宜食。

近缘新对虾体淡棕色，腹部游泳肢鲜红色，额角上缘6～9齿，下缘无齿，无中央沟。雄性交接器为“Y”形，雌性交接器侧板为“C”形，中央板呈舌状。近缘新对虾在广东沿海的河口海区产量较高，捕捞成活率高，较耐干运，是珠江口一带渔民向港澳出口活虾的重要品种。

营养：近缘新对虾虾肉爽脆、味鲜、可口，蛋白质含量高。可补肾壮阳，滋阴、健胃。对阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身骚痒、皮肤溃疡等症有一定疗效。

烹饪：鲜食可白灼、生吃、油炸等。

选购：应选购活力强，肢节完整，色泽鲜亮的个体。冷藏虾选购时如虾肠与虾肉粘得不太紧密，或出现松离现象，则表示个体不新鲜。

保鲜/蓄养：溶氧保持在4ｍｇ／L以上，适宜生长水温12～37℃，海淡水中均可生存。

提示：忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；果汁与虾相克，同食会腹泻。