中国明对虾个体较大，体形侧扁，甲壳薄而光滑、透明。雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。中国对虾是暖水性种，有长距离洄游习性，经过长距离越冬洄游到黄海南部较深水域越冬，秋末集结洄游前大量成群，形成有利的捕捞条件和渔汛期。分布于我国黄海、渤海和朝鲜西部沿海。

营养：肉质鲜嫩味美，营养丰富，还利于补肾壮阳，滋阴、健胃。对阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身骚痒、皮肤溃疡等症有一定疗效。虾壳对神经衰弱、头疮、疥癣等症有食疗效果。

烹饪：多红焖、干煎等。

选购：应选购体表清洁，色泽鲜艳，呈自然色；虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，肉质紧密，富有弹性，具有鲜虾固有的气味，无异味的个体。

保鲜/蓄养：严防日晒，鲜虾出池后必须当日加工入冷库。冷冻虾买后应立即放入冰箱冷冻保鲜。

提示：不宜生吃，对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人应慎食。

墨吉对虾体淡棕黄色，甲壳透明较薄。额角基部很高，侧视三角形。额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。第一触角鞭与头胸甲大致等长。墨吉对虾分布甚广，南半球自东非至澳大利亚，北半球东南亚及印度洋，我国广东、海南及广西沿海均有分布。我国广东湛江沿海为主要产区。它是广东等沿海省的主要养殖品种之一。

营养：墨吉对虾营养价值与其他主要虾类相近。中医上主要用于治疗脾胃虚弱、气虚不足、食纳减少、脘腹胀满、四肢不温、形体消瘦等。

烹饪：最有名的是干煎。干煎时间的把握最为关键，以煎至虾壳脆、肉滑嫩为最好，如时间过长则虾肉会显得干。还可采用茄汁焗或炭烧的做法，同样鲜美脆嫩。

选购：应选购虾壳硬，色青光亮，眼突，肉结实，腥味较重的个体。

保鲜/蓄养：墨吉对虾离水后很快死亡，销售活虾较难，主要为冷冻虾，购后冷冻保存。

日本囊对虾是体长140～180mm，体重30～80g的大型虾类。虾体长而侧扁，体色呈淡褐色至青褐色，具有深褐色横带及褐色倾斜的斑纹，胸足及腹足黄色。我国分布于南黄海、东海和南海海域，为拖虾作业重要的捕捞对象。其个体大，价格较高。我国福建、广东等南方沿海近年来也已开始养殖，一般以活虾或冰鲜销售为主。

营养：含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，是老年人食用的营养佳品，也是身体虚弱和病后需要调养的人的极好的食物。

烹饪：清蒸、红烧、做汤，焖、炝、烤俱可，也可与其他多种食物搭配烹调。

选购：应选购虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明并且具有光泽，虾黄呈自然色；虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体肉质紧密，富有弹性，无异味的个体。

保鲜/蓄养：甲壳较厚，耐干露，适合干活运销。其适温适盐范围较高，可在17～24℃，盐度30～40的环境生存，还要保持水中充分的溶氧。

提示：果汁与虾相克，同食会腹泻。

宽沟对虾体表光滑，浅土黄色。尾肢末半部天蓝色，身体没有鲜艳的横行色沟。额角后脊和中央沟几乎伸至头胸甲后缘。额角侧沟深而宽，延伸至头胸甲后缘。尾节侧缘具可动刺3对。雌性交接器基部宽于前部，开口为中央纵裂。宽沟对虾多栖息于水深40m以内水域，喜生活于砂质底或砂泥质底，广泛分布于印度-西太平洋区。我国东南沿岸广东、广西、海南、福建、台湾等省沿海均有分布。

营养：含有丰富的蛋白质，营养价值很高，同时含有丰富的矿物质，还富含碘质，对人类的健康极有裨益。该虾味甘、性温。作羹，下乳汁；食之，壮阳道。

烹饪：鲜食可烹调红焖大虾、溜虾段、炒虾仁等。

选购：新鲜对虾的色泽、气味正常；外壳有光泽，半透明；虾体肉质坚密，有弹性；甲壳紧密附着虾体；带头的虾，头胸部和腹部连结膜不破裂。

保鲜/蓄养：水温在10～12℃，并保持水质洁净，无污染，有充足的氧气。

提示：阴虚阳亢者不宜多吃。

凡纳滨对虾外形与中国对虾较相似，体色为浅灰色，体表带有细小斑点，尾扇底端外缘呈带状红色。它的额角侧沟短，到胃上剌下方即消失；头胸甲较短，具肝刺及鳃角剌。第一至第三对步足的上肢十分发达，第四至第五对步足无上肢，第五对步足具雏形外肢。腹部第四至第六节具背脊；尾节具中央沟，但不具缘侧剌。原产于美洲太平洋沿岸水域。它是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。我国养殖主要集中在广东、海南、广西等地。

营养：虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。

烹饪：清蒸、红烧、做汤，炒、焖、炝、烤俱可。

选购：应选购虾体完整，不掉头；全尾身硬，虾身较挺，有一定的弯曲度；外壳发亮，呈青绿色或青白色；肉质坚实的个体。

保鲜/蓄养：适宜在水温25～32℃，盐度10～20，pH值7.5～9.5条件下蓄养。

提示：烹饪前，先将头胸甲内棕黑色的胃和腹部背上的肠道拉出，即可去除异味。