重要提示：腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃；虾背上的虾线应挑去；虾为发物，患有疥癣者忌食。

中华管鞭虾Solenocera crassicornis (H. Milne-Edwards);英文名：Coastal mud shrimp;俗名：红虾、大脚黄蜂;分类：十足目 管鞭虾科 管鞭虾属 

中华管鞭虾虾体呈粉红色，每一腹节后缘具有红色横带，尾扇末端部分红色。额角短而平直，下缘弧形。头胸甲具有4颗额后齿，额角后脊弱而不明显。尾柄有中央沟，但侧缘不具刺。属热带近岸种，栖息于沿岸低盐水和外海高盐水的混合区域，为广温广盐性虾类。分布于我国黄海南部、东海、台湾海峡、南海及印度、马来西亚、日本等海域。

营养：可预防代谢综合征，对心脏活动的调节，通乳均有很好的功效。但由于中华管鞭虾体形较小，而且肉质一般，所以多用作食物加工的原料。

烹饪：肉质一般，食用以蒸、煮做法为主。

选购：新鲜的虾色泽正常,体表有光泽,壳与肌肉之间粘得很紧密,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示不新鲜。

葛氏长臂虾学名：Palaemon gravieri (Yu)；英文名：Chinese ditch prawn；俗名：桃红虾、红狮头虾、渣籽虾；分类：十足目 长臂虾科 长臂虾属 

葛氏长臂虾体形较短。体色透明，微淡黄色，具棕红色斑纹，卵为棕绿色。额约与头胸甲等长，上缘基部平直，末端细。头胸甲上触角刺及鳃甲刺均伸出前缘之外，前侧角圆形无刺，鳃甲沟明显。第二对步足钳的指节与掌部等长，短于腕节，末3对步足形状相似，均细长。葛氏长臂虾生活于泥砂底浅海，河口附近亦有，繁殖季节在4～5月间，渔获以7月份数量最多。

营养：葛氏长臂虾个体虽然不大，但是肉质坚实、味鲜美，是人们喜食的品种，其干制品“黄龙虾米”曾享有盛名。

烹饪：可选择蒸虾、炸虾、炒虾仁等多种烹饪方法，也可用其干制品做汤。

选购：选购时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，气味是否正常；虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落；还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。

保鲜/蓄养：葛氏长臂虾属于广温广盐性虾类，在水温8～25℃、盐度25～34的水里均可成活，要保持水质干净和氧气充足。

脊尾白虾为体长50～80mm的中型虾类。甲壳薄，体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。额角侧扁、细长，上下缘均具锯齿。尾节末端尖细，呈刺状。脊尾白虾在我国沿海均产，尤以黄海、渤海产量较多，为我国特有种。脊尾白虾为近岸广盐、广温、广布种，一般生活在近岸的浅海中，经过驯化也能生活在淡水中。该虾生长快，繁殖力强，是沿海养殖的好品种。产品一般鲜销。

营养：脊尾白虾肉质细嫩，味鲜美。含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还含有钙、磷和维生素等多种营养成分。食用脊尾白虾既能滋补强身，又能去火泻毒，还有补脑、下乳汁等功效。

烹饪：脊尾白虾鲜食多蒸、灼；也可加工成海米，因其呈金黄色，故有“金钩虾米”之称。

选购：应选购虾体完整，不掉头，虾身硬挺，有一定弯曲度的个体。

保鲜/蓄养：水温在2～35℃、淡水、咸淡水、盐度低于29的环境下均能成活。

东方扁虾体表呈黄绿色至浅褐色，步足及尾扇浅黄绿色。头胸甲背腹扁平，呈倒梯形，宽明显大于长，表面粗糙，多小颗粒。前侧角向上翻形成眼窝，眼窝上下缘各具3棘。胸部腹甲正中线及第一至第二腹节腹面正中各有1枚小刺突向后方。东方扁虾栖息于大约50～100m水深之大陆架软泥或碎砂底质处，分布于我国东海和南海沿岸，东非、波斯湾、红海、日本、印度、新加坡、菲律宾、澳大利亚也有分布。

营养：东方扁虾肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，营养丰富。其性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

烹饪：虽然肉质鲜甜，但是味道单薄，多用于焦灼，不太适宜白灼和隔水清蒸。

选购：买虾时要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧、身体有弹性，并且体表干燥洁净的个体。

保鲜/蓄养：蓄养东方扁虾要保持水质洁净，无污染，有充足的氧气。水温保持在10～12℃，盐度在26～28。

提示：宿疾者、正值上火之时不宜食之；过敏症、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜食之。