中文名：二长棘犁齿鲷；学名：Evynnis cardinalis (Lacepede,1802)；英文名：Golden skinned porgy；俗名：红立国、板鱼、盘鱼、立鱼、长旗；分类：鲈形目 鲷科 犁齿鲷属 

二长棘犁齿鲷体长椭圆形，侧扁。背面狭窄，从吻端到尾柄形成一弧形曲线，腹面钝圆。头中等大，头高大于头长，吻钝。眼中等大，侧上位，距鳃盖后上角较距吻端为近。眼间隔凸起，稍大于眼径。生活时体呈淡红色，腹部较淡，体侧有若干蓝色纵带。背鳍鳍棘部与鳍条部相连续，中间无缺刻，第三、第四鳍棘最长，呈丝状延长。体被中等大栉鳞，全体、后头部、鳃盖部(除前鳃盖骨外)均被鳞，鳍条基部被小鳞。侧线完全，弧形，与背缘平行。我国分布于东海及南海。

营养：肉质细腻，味鲜美，营养丰富，性味甘、平；食之可补肾益气、治血养血。鳔可清热消炎。

烹饪：干烧、豆腐炖食。

选购：选购时注意鱼体的外表是否光亮、完整；用手触摸鱼体，是否有弹性；鱼腹是否有破裂。鱼的气味有异，新鲜度往往不高。

保鲜/蓄养：在充氧，水温为15～20℃，盐度在18～20条件下蓄养。

中文名：真赤鲷；学名：Pagrus major (Temminck et schlegel,1843)；英文名：Genuine porgy；俗名：真鲷、加吉鱼、加粒鱼、铜盆鱼、赤立、红鸡、赤血仔；分类：鲈形目 鲷科 赤鲷属 

真赤鲷体侧扁，长椭圆形。上颌前端具犬齿4枚，两侧具臼齿2列。体被大弱栉鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大，前鳃盖骨后半部具鳞。全身呈淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点，尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。真赤鲷分布于印度洋和太平洋西部；我国近海均产，但近年产量不多。为人工养殖主要品种，主要集中在广东、福建等地区。

营养：真赤鲷肉质细腻，营养丰富，味似鸡肉，不少地方称它为“海底鸡”。肉性味甘、平，食之可补肾益气、治血养血。鳔有清热消炎之功效。

烹饪：民间习惯以真赤鲷作为喜庆宴席的佳肴，有增加吉利(加吉)的寓意。其头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”的习惯。整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持其自然的鲜美度。

选购：新鲜的鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃色鲜红；体表黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复。

保鲜/蓄养：适宜的生长水温为20～28℃，从海上捕回来的鱼，要放养１～２天后开始投饵

中文名：松鲷；学名：Lobotes surinamensis Bloch,1790；英文名：Black grunt；俗名：打铁婆、大木鱼；分类：鲈形目 松鲷科 松鲷属 

松鲷体长椭圆形，较高而侧扁，背面狭窄，腹面钝圆，体长为体高的2.3～2.4倍。头小，前端钝圆，背面稍凹，腹面较狭而隆起。吻短。眼小，位于头前半部，侧上位。眼间隔甚宽，稍凸。体被中大栉鳞，排列整齐，不易脱落，头部除吻及颊部外皆被细鳞。侧线完全，位高，与背缘并行。分布于黄海、渤海、东海、南海及朝鲜半岛、日本、印度洋、印度尼西亚、澳洲、南美洲、大西洋海域。

营养：松鲷胆固醇含量低，肉质柔软，含有丰富的蛋白质、烟酸、尼克酸及维生素A、B12，可以补充人体所需的营养，增强体力。其中还富含维生素B1，能促进糖类代谢，可预防疲劳，改善食欲。具有清热消炎，补气活血，养脾祛风之功效。

烹饪：适合清蒸，清炖等。

选购：应选购鱼鳃呈淡红色或鲜红色，眼球微凸且黑白清晰，外观完整，鳞片无脱落，无腥臭味的个体。

保鲜/蓄养：一般干净的海水中即可存活，但要注意水中的含氧量。

中文名：红鳍裸颊鲷；学名：Lethrinus haematopterus Temminck et Schlegel；英文名：Japanese scavenger；俗名：连尖、黎黄、连占；分类：鲈形目 裸颊鲷科 裸颊鲷属 

红鳍裸颊鲷体长椭圆形，侧扁。头中等大，吻尖。两颌前端具两个圆锥状犬齿，后方各有一丛绒毛状齿，两侧具细尖齿一行。头部鳃盖骨被鳞，余皆裸露，体被较大薄栉鳞。背鳍鳍棘强，各鳍棘平卧时部分可折叠于背部浅沟内，尾鳍叉形。体淡青灰色，背部较深，腹部乳白色，鳃盖边缘红色，除尾鳍外各鳍浅红色，其中背鳍较深。为热带暖水性底层鱼类，喜栖息于海水澄清、底质较粗杂的砂或砂泥的海区，摄食小型鱼类和甲壳动物。分布于我国东海南部、台湾海峡、南海以及日本海域。

营养：含铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，有健脾益气之功效。

烹饪：肉质洁白细嫩，各种吃法均宜，尤以清蒸为佳。

选购：应选购色泽鲜明柔和，鱼眼饱满，肉质坚实有弹性的个体。

保鲜/蓄养：水质无污染，定期加注新鲜海水，要有足够的氧气。

中文名：横带髭鲷；学名：Hapalogenys mucronatus (Eydoux et Souleyet,1841)；英文名：Belted beard grunt；俗名：十六枚、海猴、黑鳍髭鲷、金鼓、打铁皮；分类：鲈形目 石鲈科 髭鲷属 

横带髭鲷体椭圆形，侧扁而高，一般体长10～15cm，体重200～400g。背鳍前高度隆起，前鳃盖骨后缘具细锯齿，体被细栉鳞，下颌前部密生小髭。头小，眼大而圆。背鳍2个、分离，尾鳍楔形。体黄褐色，头和体侧具深褐色横带，第二背鳍、尾鳍及臀鳍为黄色，边缘褐色，腹鳍浅黑色。分布于北太平洋西部，我国沿海均产。

营养：横带髭鲷除肉可供食用外，其鳔可入药，富含胶体蛋白，有清热解毒消炎之功效，用于久病体虚、贫血、腮腺炎等。

烹饪：红焖、红烧、干烧。

选购：头尾不弯曲，肉质坚实有弹性，体表有透明黏液。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。

保鲜/蓄养：适应的盐度范围比较宽，需要的水温比较高，通常在19℃以上。

中文名：斜带髭鲷；学名：Hapalogenys nitens (Richardson,1844)；英文名：Skewband grunt ；俗名：包公鱼、打铁婆；分类：鲈形目 石鲈科 髭鲷属

斜带髭鲷体长椭圆形，高而侧扁，体长为体高1.8～2.2倍。体背面弧度较大，呈广弧形，腹面圆钝，浅弧形。尾柄短而侧扁，其长与高约相等。头较大。吻钝尖，其长大于眼径。眼中等大，侧上位。体被细栉鳞，栉状齿强。侧线完全，与背缘平行。体上部黑褐色，腹部淡褐色，体侧有黑色斜宽带3条。臀鳍小，胸鳍和腹鳍约等长，尾鳍圆形。为近海中下层鱼类，栖息于多岩礁的海区，游泳层略浅于海底，其性懒散，不喜活动，早晚密集于底层，夜间分散。分布于我国、朝鲜半岛、日本沿海。

营养：含有丰富的蛋白质和脂肪，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复正常功能。

烹饪：肉质细嫩、肉味鲜美，以清蒸、红焖，制生鱼片为主。

选购：应选购外观完整，鱼肉质有弹性，无腥臭味的个体。

保鲜/蓄养：在充氧条件下，适宜水温为8～35℃，最适生长水温22℃～28℃。适盐范围15～35，最适盐度26～32。

提示：痛风患者忌食。

中文名：花尾胡椒鲷；学名：Plectorhinchus cinctus (Temminck et Schlegel)；英文名：Threebanded sweetlip；俗名：加吉、打铁婆、假包公、黑脚子、胶钱、柏铁、青鲷、青郎；分类：鲈形目 石鲈科 胡椒鲷属 

花尾胡椒鲷体呈圆形、侧扁。从头部起体背显著隆起，背面狭窄呈锐棱状，腹面平坦。尾鳍截形、略圆。侧线完全，位高与背缘平行。鱼体被细小栉鳞。鱼体上部灰褐色，下部较淡；背鳍和臀鳍上散布着许多大小不一的黑色圆点，特别是尾鳍上的圆点较密集，状似散落的黑胡椒，故名花尾胡椒鲷。花尾胡椒鲷为亚热带和温带浅海底层鱼类，属于广温、广盐鱼类。一般体长在18～30cm，体重大的可达3～4kg。分布于我国沿海，印度洋北部至太平洋，越南、日本沿海。

营养：花尾胡椒鲷具有肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的特点。在东南亚，日本及韩国等地是一种较为时尚的食用鱼。

烹饪：一般整尾红烧。

选购：新鲜的鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜；体表黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。

保鲜/蓄养：在充氧条件下，水温应保持在12～18℃，盐度在18～20之间。

中文名：黑胡椒鲷；学名：Plectorhinchus nigrus (Cuvier,1830)；英文名：Brown sweetlip；俗名：驼背石鲈、驼背胡椒鲷；分类：鲈形目 石鲈科 胡椒鲷属 

黑胡椒鲷背面狭，腹面圆钝。背缘隆起度大，腹缘小，几近浅弧形。体高以背鳍起点处为最高，由此向吻端斜度大。头中等大，背面狭窄而隆起，吻钝。眼中等大，侧位，靠近背缘。眼间隔宽，微凸，鼻孔每侧2个。口较小，唇肥厚，上颌较下颌微长，鳃盖无棘，尾鳍截形。体被栉鳞，腹鳍外侧具腋鳞，侧线完全，在体侧上部，与背缘并行。分布于我国及日本、印度尼西亚、印度沿海。

营养：胆固醇含量低，肉质柔软，含有丰富的蛋白质、烟酸、尼克酸及维生素A、B12，可以补充人体所需的营养，增强体力，其中还富含维生素B1，能促进糖类代谢，可预防疲劳，改善食欲。具有清热消炎，补气活血，养脾祛风之功效。

烹饪：适合清蒸，清炖等。

选购：选购时应注意鱼体的外表是否光亮、完整；用手触摸鱼体，是否有弹性；鱼腹是否有破裂。若鱼的气味有异，新鲜度往往不高。

保鲜/蓄养：在充氧水温为12～18℃，盐度在18～20条件下可存活。

提示：忌与中药荆芥同食。