中文名：短尾大眼鲷; 学名：Priacanthus macracanthus Cuvier,1829; 英文名：Truncatetail bigeye; 俗名：大目、大眼鸡、红目连、大眼圈、大眼鲷; 分类：鲈形目 大眼鲷科 大眼鲷属
短尾大眼鲷体长椭圆形，侧扁，一般体长20cm、体重100～200g。吻短，眼甚大，约占头长的一半，故得名大眼鲷。口大而倾斜上翘，前鳃盖骨边缘有细锯齿，隅角处有一强棘。侧线位高，与背缘平行。背鳍与臀鳍基部均较长，胸鳍较短；尾鳍浅凹形。全身浅红色，腹部色浅，尾鳍边缘深红色，背鳍、臀鳍及腹鳍鳍膜间均有黄色斑点。短尾大眼鲷为暖水性中小型近底层鱼类，基本不作长距离洄游，主要栖息水深80～120m，以100m海区较集中。杂食性，主要摄食小乌贼和浮游甲壳类，其次是小鱼和短尾类。眼睛虹膜具反射层，因而看其眼睛会发出明亮的光辉，眼大有助于其夜间捕食。短尾大眼鲷生长快，产量大，分布于我国沿海以及澳大利亚、印度尼西亚、北至俄罗斯的大彼得湾。
营养：肉质坚实，肉味鲜美，含丰富蛋白质。
烹饪：以清蒸、白汁或作汤为佳，也可整条干烧、红烧；或加工成咸干品。
选购：因不好存养，多为冰鲜品。购买时应选择外观完整，肉质有弹性；无腥臭味；眼球饱满清晰、不混浊；鳃为鲜红色为佳。
保鲜/蓄养：充氧条件下，水温22～28℃，盐度26～32。冰鲜品用冰箱冷藏暂存。
提示：肉质细嫩，唯鱼鳞很难处理，可连皮一起剥除。
中文名：长尾大眼鲷；学名：Priacanthus tayenus Richardson,1846；英文名：Purple spotted bigeye；俗名：大眼、大目连、大目；分类：鲈形目 大眼鲷科 大眼鲷属
长尾大眼鲷一般体长12～16cm，体重50～75g，其特征与短尾大眼鲷相似。主要区别是长尾大眼鲷尾鳍呈新月形，上下叶鳍条向后延长成丝状，上叶长于下叶；另一区别是背鳍鳍条部末端作丝状延长，短尾大眼鲷尖细。头体两侧及各鳍均为暗红色，腹部较浅，腹鳍长而大，鳍膜间有褐色斑点，背鳍及臀鳍的鳍膜间无黄色斑点。长尾大眼鲷分布于印度洋和太平洋，我国只产于南海，全年均产。以海南岛东北到汕尾以南为主要渔场，渔期为5～6月份。生长较快，产量较大。
营养：肉质坚实，肉味鲜美，含丰富蛋白质。
烹饪：红烧、清炖为主，或加工成咸干品。
选购：该鱼因不好存养，多为冰鲜品，应选购外观完整，肉质有弹性，无腥臭味；眼球饱满清晰、不混浊，鳃为鲜红色的个体。
保鲜/蓄养：水温22～28℃，盐度26～32，充氧。冰鲜品用冰箱冷藏暂存。
提示：一般人群均可食用，吃鱼前后忌喝茶。
中文名：红笛鲷；学名：Lutjanus sanguineus (Cuvier,1828)；英文名：Blood-red snapper；俗名：红鸡鱼、红鱼、红曹鱼；分类：鲈形目 笛鲷科 笛鲷属
红笛鲷体长椭圆形，稍侧扁，一般体长20～40cm，体重500～1000g。头较大，眼间隔宽而凸起，前鳃盖骨后缘具一宽而浅的缺口。体被中大栉鳞，侧线完全与背缘平行。背鳍2个并连续，后缘圆。胸鳍大，位低，呈镰刀状；腹鳍位于胸鳍基底下方；尾鳍浅凹形，尾柄上缘有一暗色鞍状斑点。体为深红色，腹部较浅。分布于红海、非洲东岸，印度、菲律宾和日本沿岸。我国的台湾海峡、琼州海峡、海南岛、北部湾等海域均产，以北部湾产量最多，为我国南海的重要经济鱼类之一。
营养：红笛鲷个体较大，刺少肉多，含丰富蛋白质，为优质鱼类。
烹饪：鲜食可红烧、清蒸，也适合做溜鱼片、鱼丸子等；还可加工成盐制品或制作罐头鱼品。
选购：要选择体厚丰满的鱼；鱼体纤瘦，纤维紧绷易出现韧皮。
保鲜/蓄养：水温控制在23～24℃，pH值为8.2。
提示：该鱼颜色鲜艳悦目，在水族市场的鱼缸中常见，既廉价又上缸，美观得很。
中文名：星点笛鲷；学名：Lutjanus stellatus Akazaki,1983；英文名：Star snapper；俗名：赤笔仔；分类：鲈形目 笛鲷科 笛鲷属
星点笛鲷体长椭圆形，背缘弧状弯曲，两眼间隔平坦。前鳃盖骨及间鳃盖骨缺刻显著。体被中大栉鳞，颊部及鳃盖具多列鳞，背鳍鳍条部及臀鳍基部具细鳞，侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则与体轴平行。背鳍鳍条部与鳍棘部连续无明显缺刻；臀鳍基底短而与背鳍鳍条部相对；胸鳍长，末端达臀鳍起点上方；尾鳍内凹。体紫褐色，背侧线上方有一小白斑，吻端有一蓝色斜带。栖息于珊瑚礁区，以鱼类及甲壳类等为食。分布于西大西洋海域，在我国南海及台湾沿海也有分布。
营养：肉质嫩滑，味鲜美，营养丰富，含蛋白质及其他多种营养成分。
烹饪：可用来制作各种美味佳肴，适用于炒、烧、炸、熘等。
选购：应选购鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味，肉质坚实有弹性的个体。
保鲜/蓄养：活体生存需保持良好水质环境，溶氧含量适合。冰鲜品则在冰箱冷冻条件下保鲜。
中文名：千年笛鲷；学名：Lutjanus sebae (Cuvier,1816)；英文名：Emperor snapper ；
俗名：千年鲷、川纹鲷、儋州红；分类：鲈形目 笛鲷科 笛鲷属
千年笛鲷体甚高，被中大栉鳞，侧线上方和下方鳞列全部斜行。吻钝尖，背缘平直。上颌前端具2对大尖锥牙，下颌具l行尖锥牙。背鳍和臀鳍鳍条后缘尖形，胸鳍呈长镰状，尾鳍浅分叉。体粉色，体侧有3条深赤色横带。生活于暖温性海洋的底层，以小鱼、虾为食。体长一般为40～60cm，重达3～5kg，为拖网、钓钩作业捕捞的重要经济鱼类，主要分布于印度洋和太平洋西部等海区，我国见于南海和东海。
营养：含丰富的蛋白质和脂肪，还含有铬、碘、锌等对人体有益的矿物质。
烹饪：千年笛鲷刺少肉多，肉质丰厚坚实，烹饪方法以红焖、清蒸为主，也适合做溜鱼片、鱼丸子等。
选购：应选购外观完整，肉质结实有弹性，体色鲜艳，无腥臭的个体。
保鲜/蓄养：在充氧条件下，水温应保持在12～18℃，盐度在18～20之间。
提示：体色美丽，多作海水观赏鱼用。
中文名：黑棘鲷；学名：Acanthopagrus schlegeli (Bleeker,1854)；英文名：Black porgy；俗名：黑鲷、青鳞加吉、乌格、黑铜盆、青郎、黑立海鲋、黑加吉；分类：鲈形目 鲷科 棘鲷属
黑棘鲷体侧扁，长椭圆形。头大，前端钝尖，第一背鳍有硬棘11～12，鳍条12。两颌前部各有3对门状犬齿，两侧具臼齿3行。两眼之间与前鳃盖骨后下部无鳞，侧线上鳞6～7枚。体青灰色，侧线起点处有黑斑点，体侧常有黑色横带数条。黑棘鲷为浅海底层鱼类，摄食小鱼和小虾，也能用尾部挖食底栖的贝类和环节动物，分布于北太平洋西部、我国沿海以及日本、朝鲜半岛沿岸。我国以黄、渤海产量较多。
营养：肉质鲜美，是名贵的海产鱼类之一。含极高的维生素B12，维生素B12是人体造血的原料之一。
烹饪：肉质坚实，肉丝较粗，一般红烧或清蒸。
保鲜/蓄养：水温的适应范围较广，在夏季水温高达31～32℃和冬季水温降至4～5℃的情况下，都能正常生活。黑棘鲷对盐度的适应范围为4～35，能在淡水中短暂生活。
中文名：黄鳍鲷；学名：Sparus latus (Houttuyn,1782)；英文名：Yellowfin porgy；俗名：黄脚粒、名黄加拉、赤翅；分类：鲈形目 鲷科 鲷属
黄鳍鲷体长椭圆形，侧扁；体背部狭窄，从背鳍起点向吻端渐倾斜，腹面钝圆，弯曲度小。头中等大，前端尖。眼中等大，侧位而高。鼻孔2个。体被薄栉鳞，鳍条基部被鳞。生活时体青灰色而带黄色，体侧有若干条灰色纵走线，背鳍、臀鳍一小部分、尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍下叶黄色。分布于我国黄海、东海、南海，红海、阿拉伯海及印度、菲律宾、印度尼西亚、朝鲜、日本等海域。其适应力强，生长快，为我国南方网箱养殖的重要对象。杂食性，可驯化为淡水养殖种类，是高经济价值的食用鱼类。
营养：肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质及其他多种营养成分。鱼头含高级蛋白质和胶钙质。
烹饪：可清蒸、红烧、醋溜、油炸、干煎。鱼头为该鱼精华，不宜弃之。
选购：新鲜的鱼眼饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味，肉质坚实有弹性。
保鲜/蓄养：保持良好水质环境，水温17～27℃，溶氧量适合。冰鲜鱼在冰箱冷藏条件下保鲜。
提示：不宜用牛、羊油煎炸，同时忌荆芥。
中文名：黄牙鲷；学名：Dentex tumifrons (Temminck et Schlegel,1843) ；英文名：Yellow sea bream；俗名：黄加拉、板鱼，连子鲷、小鲷；分类：鲈形目 鲷科 牙鲷属
黄牙鲷体长椭圆形，侧扁，腹面钝圆。头大，吻钝。眼中等大，侧位而高，距鳃盖后上角较距吻端为近。眼间隔窄而凸起，鼻孔2个。口中大，稍倾斜，上下颌等长。体被较大弱栉鳞。侧线完全，位高，呈弧形与背缘平行。背鳍具12鳍棘；胸鳍长，末端尖；腹鳍较短小，位于胸鳍基稍后下方，尾鳍叉形。体呈淡红色，上部有金色光泽，腹部银白色，体侧从前到后有3个金黄色斑，吻上颌及上颔金黄色。分布于我国黄海、东海、南海及朝鲜、日本、菲律宾等海域。
营养：营养丰富，含蛋白质及多种营养成分，也是肉质鲜美的优质鱼类。
烹饪：鲜食可红烧、清蒸，也可做溜鱼片或加工成盐制品及制作罐头鱼品。
选购：选择体态丰满的鱼体，肉质才更鲜美；如果太瘦，纤维紧绷起来以至出现韧皮就不好吃了。
保鲜/蓄养：水温控制在23～24℃。