中文名：日本海鲂；学名：Zeus japonicus Valenciennes,1835；英文名：Target dory；俗名：镜鱼、镜鲳、月亮鲳、马头鲷；分类：海鲂目 海鲂科 海鲂属
日本海鲂长椭圆形，侧扁而高，体长为体高1.4～2.1倍。额部至吻端斜直，由吻端至颊部及下鳃盖骨形成一三角形；吻较突出，下颌突出于上颌；眼大，眼间隔窄隆起；鼻孔大，位于眼前方；口大而斜。体被细小圆鳞，微凹，头仅颊部具鳞。侧线明显，为一管状线，沿体背侧直达尾基；背鳍棘较细长，棘间鳍膜延长成线状；胸鳍位低；腹鳍起点约与胸鳍相对；尾鳍圆形。体暗灰色，体侧中部侧线上方有1个大于眼径具白色环的暗色圆斑。近底层鱼类。主要分布于太平洋西部，我国产于南海、东海与黄海。
营养：日本海鲂肉质好，营养价值丰富，含多种人体必需微量元素。
烹饪：以红烧或油炸为主，新鲜的也适合以生鱼片的方式料理。用片鱼片剩下的头骨鱼刺氽一碗“胡椒伴月汤”，不仅物尽其用，且热饮滋喉润肺。
选购：应选购眼睛澄澈无浑浊，外观完整，腹部紧绷无破裂，肉质富有弹性的个体。
中文名：毛烟管鱼；
学名：Fistularia villosa Klunzinger,1871；英文名：Rough flutemouth；俗名：烟袋管鱼、鸭嘴鱼、马鞭鱼海龙、杨枝鱼；分类：刺鱼目 烟管鱼科 烟管鱼属
毛烟管鱼体细长，一般体长45～70cm、体重300～800g。毛烟管鱼的吻突出形成长管形状，口开在吻管顶端，两眼大且间隔凹入。体具绒毛状小棘，背鳍与臀鳍相对，在背鳍和臀鳍前后方各有一行细长鳞。背侧为深绿色，腹部灰白色。尾鳍呈叉形，中间有一鳍条延长成丝状伸出。毛烟管鱼属暖水性常见鱼，分布于印度洋和太平洋。我国只见于南海，不集群，无固定渔期。
营养：具有利尿消肿、清热解毒的功效。
烹饪：可红焖或烧汤食用。
选购：应选购体色鲜艳，眼睛澄澈无浑浊，外观完整，腹部紧绷无破裂，肉质富有弹性的个体。
保鲜/蓄养：冰箱冰藏保鲜或冷冻保存。
提示：海钓时，通常在钓点可以看见毛烟管鱼像“特务”一样跟在小鱼群的后面，其对鲜活的饵料最感兴趣。
中文名：鲻；学名：Mugil cephalus (Linnaeus,1758)；英文名：Flathead grey mullet；俗名：乌鲻、黑鲻、乌头、乌鲻鱼、黑耳鲻、斋鱼、白眼；分类：鲻形目 鲻科 鲻属
鲻体圆筒状，背部较平直，下腹部圆。腹鳍起点至吻端与至肛门等距，基部有一大的长形腋鳞。头短，前部扁平；脂眼睑发达，盖住瞳孔的1/3，眼间隔宽平。身体除吻部外均覆盖有大的弱栉鳞，无侧线。头部及体背部苍黑色；体侧灰白色，上半部有7条纵的黑色条纹；胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色；背鳍、尾鳍灰色。鲻栖息于浅海或河口的咸淡水交汇处，我国沿海均产，以南方沿海较多，该品种在淡水中亦有养殖。我国养殖主要集中在广东、海南、山东、福建、江苏等地。
营养：鲻肉质细嫩，味鲜美，营养丰富。冬至前鱼体最为丰满，腹背皆腴。鲻除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。有记载：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌。”
烹饪：鲻多供鲜食，红烧或清蒸，味鲜美。在台湾，鱼卵晒干制成“乌鱼仔”，为名贵食品，价昂贵。鲻鱼有“鲥舅”之称，言其味若鲥鱼。
保鲜/蓄养：广盐性鱼类，适温范围为3～35℃，最适温度为19～23℃。
提示：鲻外型与鮻相似,主要区别是鲻脂眼睑发达,上颌骨完全被眶前骨掩盖，不急剧下弯，鮻则相反；鲻眼圈大而内膜与中间带黑色,鮻眼圈小而眼晶状体呈红色。鲻多刺，食用时需小心。
中文名：鮻；学名：Liza haematocheila (Temminck et Schlegel ,1845)；英文名：Redeye mullet；俗名：赤眼鮻鲻、红眼鲻、尖头、肉棍子、红眼；分类：鲻形目 鲻科 鮻属
介绍：鮻体前部亚圆筒形，后部侧扁、吻短。眼较小，脂眼脸不发达，仅存在于眼的边缘。眼旁一圈微红色。上颌骨在口角处突然向下弯曲。第一背鳍起点距吻端较距尾鳍基近。尾鳍后缘微凹。体呈青灰色，腹部白色，体侧有黑色纵纹。我国沿海均产，其中以黄、渤海群体密度较大，故北方盛产。我国养殖主要集中在山东、广东、辽宁等地。
营养：每100g鮻鱼肉含有蛋白质18.9g，脂肪1.7g。食用鮻鱼的最佳时期在春季。鮻鱼有健脾益气、益筋骨、补气力、消食导滞的功效。
烹饪：农历惊蛰前后，鮻鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的鮻鱼鲜美。食用鮻鱼不用刮鳞也不必剖肚，只需清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。家常吃法多红烧、清蒸或溜鱼片。
保鲜/蓄养：鮻鱼对盐度的适应范围很广，海水、咸淡水和纯淡水中均能生活。对水温的适应范围也较广，能在水温1～30℃的水域中生活，最适水温为12～25℃。
提示：鮻鱼肉水分大，需用盐腌制数小时腌出水分。或先腌后晾，待去除部分水分后，肉就比较筋道且香。
中文名：四指马鲅；学名：Eleutheronema tetradactylum (Shaw,1804)；英文名：Four-raged threadfin；俗名：马友、午鱼、牛笋、祭鱼、鲤后；分类：鲻形目 马鲅科 四指马鲅属
四指马鲅体延长，侧扁，体长为体高3.9～4.1倍，为头长3.3～3.8倍。头中大，前端圆钝。吻短而圆突，与眼径约相等。眼中大，脂眼睑很发达，眼间隔宽，为眼径一倍余。鼻孔每侧两个。口大，下位。背侧面灰青带黄色，腹部银白色；背鳍、臀鳍、尾鳍皆灰色，胸鳍后部黑色；腹鳍白色。背鳍2个，相距较远。胸鳍下部具4根游离丝状鳍条。腹鳍约位于胸鳍中部下方，其长小于头长1／2。尾鳍深叉形，上下叶约等长。鳞为栉鳞，中等大，除吻侧和颊部外全部被鳞。其分布于中国沿海，以南方为多；印度、菲律宾、印度尼西亚、澳洲也有分布。
营养：四指马鲅肌间刺少，是一种良好的食用鱼类。脂肪含量比一般鱼类高,并含有丰富的钙、磷、铁、碘、维生素等无机盐矿物质。
烹饪：肉质细嫩鲜美，清蒸是最适宜的烹调方法，也可以用油煎或者油炸。也可以加工制罐头。
选购：冰鲜者要选择鲜度好、鱼体完整无破损的个体。
保鲜/蓄养：不耐低温，水温17℃开始停食，15～16℃可见冻死鱼。冰箱冷藏保鲜。
提示：易脱鳞、离水即死。
中文名：鳃棘鲈；学名：Plectropomus leopardus (Lacepede,1802)；英文名：Blue spotted grouper；俗名：泰星斑、东星斑；分类：鲈形目 科 鳃棘鲈属
鳃棘鲈体高较小，圆筒形，尾柄扁。上下颌前面具1对犬齿，下颌侧面具犬齿3对。尾鳍截形，背鳍和臀鳍棘柔软。眼间隔扁平，其宽稍大于眼径。背暗红色，下部色较浅具许多青色点。因身有星点之意，多产于东沙群岛，故称东星斑。
营养：鳃棘鲈头部细小，肉较多，而且颜色雪白，含有丰富的维生素和微量元素，具较高营养价值。
烹饪：适宜清蒸、炒球、豉汁蒸。
选购：应选购鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，手指压后凹陷能立即恢复的个体。
保鲜/蓄养：在充氧条件下，水温应保持在10～12℃，盐度在26～28之间。
提示：鱼在下锅前先在鱼肚位置直切一刀，炸时用镬铲掀开鱼肚，令鱼肚两边张开，上碟时可令鱼身有起立的效果，卖相更佳。