介绍完好看的鱼，小编再给大家提供些好吃的鱼。对于鱼的烹饪方法，无非清蒸、红烧、炖、炸、煎、以及生鱼片，还有腌制鱼干等等。

中文名：孔鳐（学名：Raja porosa Gunther,1874）英文名：Common skate；俗名：老板鱼、劳板鱼、甫鱼、华子鱼、锅盖鱼、虎鱼；分类：鳐目 鳐科 鳐属 

孔鳐体平扁，体盘略呈圆形或斜方形，宽度大于长度。尾平扁狭长，侧褶发达。吻中长，吻端突出。口大、横裂状，齿细小密列，齿面稍波曲。眼小呈椭圆形，其后具喷水孔。背、腹面光滑。体背部为褐色，腹面浅灰色或灰褐色。一般体长30～50cm，卵生。分布于北太平洋西部，我国产于黄海、渤海和东海，东海和黄海产量较多。常与其他鳐、魟类混杂捕获，全年均可捕到。北方地区都把孔鳐鱼作为婚宴或餐桌上一道名菜（俗称老伴、老板）,以表示如意和吉祥。

营养：鱼体氨基酸含量非常丰富，并富含维生素D，味道鲜美，营养丰富。

烹饪：孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或蒸熟后蒜拌冷食，所以称之为“蒜拌鱼”。孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6～8小时，使其复水变软。烹制时用浓醋、料酒烹熏，以除氨味及腥味。

选购：应选购鲜活，体表正常，肌肉结实有弹性、眼睛清澈的个体。

保鲜/蓄养：充氧条件下，水温12～18℃，盐度18～20；冰鲜的则冷藏保存，干品置阴凉通风处保存。

提示：孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味；但经过干制后，异味基本上可以去掉，味则更鲜美，胜过鲜品。

中文名：尖嘴魟；学名：Dasyatis zugei (Muller et Henle,1841)；英文名：Pale-edged stingray；俗名：鲂仔；分类：鲼目 魟科 魟属 

尖嘴魟体盘圆，宽与长约相等。吻尖而突出，眼较小，有黄色虹膜。口小，口底无乳突。无背鳍及尾鳍。尾部具皮褶，尾刺1～2枚，背部脊椎线上具一纵行结刺。背面红褐色，腹面白色。分布于我国黄海至南海以及太平洋、印度洋。

营养：肉味尚佳，皮厚实，有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，是宴席上的珍品。

烹饪：适合红烧；也可水煮、清蒸，或做成酸菜鱼等。

选购：选购时注意腹部是否有破裂，如果鱼的气味有异，新鲜度往往不高；应挑选鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，手指压后凹陷能立即回复的个体。

保鲜/蓄养：在水温24～27℃中可存活。

提示：尾刺有毒，被刺后周围皮肤红肿，并伴有呕吐、腹泻、发烧畏寒等症状。

中文名：赤魟；学名：Dasyatis akajei (Muller et Henle,1841)；英文名：Red stingray；俗名：蒲鱼、草帽鱼、蒲扇鱼、黄貂鱼；分类：鲼目 魟科 魟属 

赤魟体盘平扁，亚圆形。吻部稍尖突，眼小；喷水孔位于眼后，约与眼径等大。口小，波曲,口底乳突5个。尾前部稍宽扁，后部细长如鞭，尾长比体盘长2～2.7倍；具尾刺，在尾刺后方具一低的皮膜，下方的皮膜软，明显延长。成体自头后至尾刺前有一纵行结刺，后面几枚较大，呈棘状。肩区各有一列结刺。体背面赤褐色，边缘浅淡，腹面白色。为暖水性底层鱼类，栖息于近海泥砂底质的海底，多在夜间活动，主要以小鱼、小虾及软体动物为食。赤魟为卵胎生鱼类，母鱼有护仔现象。我国分布于东海和南海，朝鲜西南、日本南部、菲律宾沿海亦有分布。

营养：肉性味甘、咸平，无毒，有补气之功效。用其熬油，主治小儿疳积。其肝除作为制作鱼肝油的原料外，煮食后能治夜盲症。

烹饪：肉味尚佳，皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，是宴席上的珍品。

保鲜/蓄养：该品不耐低温,水温在14℃以下时不太活动；低于10℃会死亡。

提示：尾刺有毒。被刺伤后，其分泌的毒液会使患者感到剧痛、烧灼感。

中文名：路氏双髻鲨；学名：Sphyrna lewini (Griffith et Smith,1834)；英文名：Scalloped hammerhead；俗名：吻沟双髻鲨、勒氏双髻鲨、书生鲨、相公鲨；分类：真鲨目 双髻鲨科 双髻鲨属 

路氏双髻鲨体延长，侧扁而高。头前部扁，向两侧扩展，形成锤状突出。尾侧扁，中长，比头和躯干稍长，尾基下方凹洼不显著。吻短而宽，眼圆形，口弧形。上颌齿侧扁，三角形。背鳍2个，第一背鳍高大，帆形；第二背鳍小。尾鳍宽长，尾椎轴上翘，上叶见于尾端近处。臀鳍后缘深凹。腹鳍大于臀鳍，外角圆钝，后缘稍凹。胸鳍中大，后缘凹入，外角钝尖，里角圆钝。背侧面灰褐色，腹面白色，背鳍、尾鳍、胸鳍均有部分呈黑色。为外海大型鲨类，体长3m有余，重达数百千克。性凶猛。卵胎生。我国产于黄海、东海及南海。

营养：肉可供食用，肝脏是制鱼肝油的原料。有补益、止泻、健脾胃、消痰、补气、消积解毒之功效。

烹饪：鱼翅能够烹成菜肴，肉多用于红烧。

选购：应选购肉质富有弹性，色泽正常的个体。

保鲜/蓄养：在冰箱冷藏条件下进行保鲜，或者冷冻保存。

提示：患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用；孕妇慎食

中文名：海鲢；学名：Elops saurus Linnaeus,1766；英文名：Ladyfish；分类：海鲢目 海鲢科 海鲢属 

海鲢体长形，稍侧扁，腹部平，无腹棱。头细长，颏部具一长条形喉板。吻圆锥形，吻长约与眼径相等。眼大，前侧位。体被细小圆鳞，不易脱落。鳞片的前部有13条辐射沟。胸鳍和腹鳍的基部有腋鳞。侧线完全，显著，浅弧形下弯，伸达尾柄中央。背鳍中大，位于体中部稍后方，尾鳍深叉形。体背部深青黄色，散有黑色细点；体侧和腹部银白色。背鳍和尾鳍青黄色，背鳍上缘、尾鳍后缘黑色。胸鳍具许多黑色小点、基部青黄色。腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶淡黄色。分布于我国东海和南海以及太平洋南部海区。其栖息于近海，也常进入港湾和河口。以虾类等为食。量少，偶见。

营养：肉味鲜美，并含丰富蛋白质和锌、硒、钙等矿物质。

烹饪：红烧或清蒸。

选购：选购时注意鱼体是否光滑整洁，有无病斑、鱼鳞脱落等。应选购体肥、鲜活生猛的个体。

保鲜/蓄养：不耐低温，要求水源充足、水质无污染，有足够的氧气。

中文名：大海鲢；学名：Megalops cyprinoides (Broussonet,1782)；英文名：Bigeyed herring；俗名：大眼海鲢、海菴、大青鳞；分类：海鲢目 大海鲢科 大海鲢属 

大海鲢身体长形，侧扁。腹部圆，无棱。眼很大，有脂眼睑。吻略钝。口大，上翘。上颌骨宽，向后伸达眼后缘的下方，颏部具长条形喉板，背鳍最后鳍条延长成丝状。体被大圆鳞，尾鳍深分叉。体背部深绿色，体侧和腹部白色，各鳍淡黄色。擅长跳跃，并能借助其背鳍后缘的延长鳍条，在跳跃中不时改变方向。以浮游生物及小虾为食。大海鲢生活于浅海，在我国的东海和南海偶能见到。

营养：含有丰富的蛋白质和锌、硒、钙等矿物质。

烹饪：可红烧、清蒸，也可煮汤。

选购：应选购外表完整光亮，有弹性；鱼鳃鲜红，鱼腹部无破裂，无异味的个体。

保鲜/蓄养：近海海水暂养，冰箱冷藏保鲜。

提示：个体大，生性贪食，易被钓捕。大海鲢上钩以后，会一下子蹦出水面2、3米高，使钓趣大增，是垂钓者喜钓品种。

中文名：鳀；学名：Engraulis japonicus Temminck et Schlege,1846；英文名：Japanese anchovy；俗名：抽条、离水烂、青天烂、船丁鱼、烂船钉；分类：鲱形目 鳀科 鳀属 

鳀体细长而侧扁。口宽大，吻钝圆，上颌长于下颌，两颌和舌上有细齿。眼大，被薄脂眼睑。头顶稍平，有3条隆起棱。体被圆鳞，无侧线。体背深青色，体侧上方微绿，下方及腹部银白色。为广温性中上层小型鱼类，成鱼体长约10cm左右。分布于我国沿海及日本、朝鲜半岛和俄罗斯库页岛近海。我国山东、辽宁、福建、浙江等省为主要捕捞省份。

营养：鳀鱼虽然个体小，但营养价值很高。每100g可食部分含蛋白质18.0～20.1g，脂肪5.0g，矿物质2.0～2.5g；此外，其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含的不饱和脂肪酸对人类预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。

烹饪：干品可用来做馅或氽汤，用以做汤或凉拌食用具独特风味。

选购：鳀个体小，通常加工干制成“海蜓”，干品选择色白新制成者为佳。

保鲜/蓄养：冰箱冷藏条件下保鲜或冷冻保存。

提示：因其肌肉组织含水分多，离水后极易受损腐烂。