海参的营养价值毋庸置疑，海胆更是不可多得的美味，虽然它们看起来有些丑陋。。。

刺参(Apostichopus japonicus)，俗名辽参、仿刺参，我国食用海参种质量最好的一种。为海味“八珍”之一。因其药性温补，足敌人参，故名海参。近年来，刺参养殖业发展迅猛。

地中海海参(Holothuria tubulosa, Holothria mammata)，地中海海参分布于地中海沿岸，包括意大利、土耳其沿海。地中海海参于2011年在我国被加工成淡干产品。该产品外表有刺，规格较小，肉质厚，容易被北方市场接受。

北美大刺参(Parastichopus californicus)，俗名美国红参，太平洋西北沿海岸最大宗的海参品种，是加拿大西海岸的唯一经济海参种，是阿拉斯加州的主要捕捞品种。

加勒比海仿刺参(Isostichopus badionotus)，俗名美国肉参，分布于加勒比海，以海底沉积物为食，是当地的最重要的海参经济品种。在百慕大也很常见。中国市场以干品出现，涨发率大，泡发后体长增加2.5倍，重量增加8-10倍。

光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus (A.Agassiz))，俗名大连紫海胆，主要分布于辽东半岛、山东半岛的黄海一侧海域及渤海海峡的部分岛礁周围。我国可食用海胆中营养和药用价值最高的品种之一。

中间球海胆(Strongylocentyotus intermedius (A.Agassiz))，俗名虾夷马粪海胆，原产于日本北海道及以北沿海。1989年引种至我国，现为我国北方沿海的主要养殖品种之一。

对于这种生物，我只生吃。。。