第一节　饭店人力资源管理概述

在饭店管理中，人的管理最为关键。加强饭店的人力资源管理，既可提高饭店服务质量，也可提高员工的工作效率，更可增加饭店的经济效益。因此，做好饭店的人力资源管理工作具有十分重要的意义。

一、饭店人力资源管理的涵义

人力资源管理就是饭店通过各种政策、制度和管理，对人力资源进行合理配置、有效开发和科学管理，从而影响员工的态度、行为和绩效，借以实现饭店目标的管理活动。

在管理过程中，人、财、物是最基本的组成部分，称之为“三要素”。其中，人是主体，起着主导地位的作用。没有人的参与，一切活动谈不上是管理。

二、饭店人力资源管理的目标与要求

1．建立一支专业化的员工队伍

饭店要正常运转并取得良好的经济效益和社会效益，不仅要有与饭店各个岗位相适应的员工数量，而且这些员工的素质要符合饭店业务经营的需要。任何一家饭店想在竞争中取胜，就必须重视造就一支专业化的员工队伍。简单地说，专业化的员工是指具有饭店意识和良好职业习惯的员工，是不会自发形成的，必须通过管理者有意识的挑选、培养和激励，即进行人力资源开发与管理，并经过一定的时间熏陶和锻炼才能逐渐形成。

2．形成最佳的员工组合

一支优秀的员工队伍，必须经过科学的配置，才能形成最佳的人员组合，即每个人的行为协调一致，形成合力，共同完成饭店规定的目标。否则，即使员工非常优秀，也未必能够保证取得好的成效。因此，在饭店经营管理活动中，管理者应制订明确的岗位职责，并使每个员工权责相当，能够各尽所能，形成最大的工作效能，进而形成一个有序、高效的饭店组织。

3．充分调动员工的积极性

人的管理实质上并非管人，而在于得人，谋求人和事的最佳配合。正所谓“天时不如地利，地利不如人和”。因此，饭店人力资源管理的最终目标就是充分调动员工积极性，即“得人”。也就是通过各种有效的激励措施，发挥最佳的群体效应，创造一个良好的人事环境，使员工安心工作，乐于工作，最大限度地发挥员工的积极性和创造性。