第三章　饭店管理职能

学习目标

◆了解计划职能的含义、作用和类型，掌握计划的制订与实施。

◆了解企业文化，掌握组织运行机制、人力配备要求。

◆掌握指挥的类型、协调的种类以及沟通技巧。

◆了解控制对象，掌握控制步骤。

◆了解创新的特点，掌握创新的要求。

管理是人们进行的一项实践活动，是人们的一项实际工作，一种行动。人们发现在不同的管理者的管理职能工作中，管理者往往采用程序具有某些类似、内容具有某些共性的管理行为，比如计划、组织、控制等，人们对这些管理行为加以系统性归纳，逐渐形成了“管理职能”这一被普遍认同的概念。所谓管理职能（Management functions），是管理过程中各项行为的内容的概括，是人们对管理工作应有的一般过程和基本内容所作的理论概括。

饭店管理过程中同样离不开这五大职能。饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的经营目标。也就是说，执行管理职能是饭店管理者的主要职责，饭店管理职能贯穿于饭店管理全过程。