前　言

改革开放三十余年后，我国饭店业飞速发展，至今全国的星级饭店总数已逾15 000家，对饭店业从业人员需求也急速增加。因此，为了培养更多高素质的饭店业应用型人才，我们根据高职高专旅游管理与饭店管理专业教学需要，编写了《饭店管理概论》一书。

本书在编写过程中所体现的特点是：第一，针对性。即针对高职高专旅游管理或饭店管理专业学生培养目标和目前饭店业的实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。第二，实用性。本教材在内容安排上，结合饭店业的经营管理实际，具有很强的可操作性，而且内容翔实、要点突出。第三，先进性。本书在编著过程中吸收了大量的国内外饭店管理的先进经验，反映了饭店业实践和研究的新成果，内容具有相当的前瞻性。因此，本书既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材，也可作为饭店管理人员的培训教材或自学用书。

本书由浙江旅游职业学院沈建龙担任主编，苏州市职业大学冯清担任副主编。参加本书编写的有：浙江旅游职业学院沈建龙（第1、2、3、6、8、10章），苏州市职业大学冯清（第4章），渭南职业技术学院高亚利（第5章），安徽城市管理职业学院洪滢（第7章），杨凌职业技术学院刘燕威（第9章），湖北生态工程职业技术学院张曹（第11章），宁夏大学人文学院王磊（第12章）和安康学院胡晓玲（第13章）。

本教材在编写过程中参阅了大量国内外文献和著作，并得到了西安交通大学出版社、各位编者所在院校的领导及有关同志的大力支持和有益帮助，在此一并表示感谢。

由于编者水平有限，经验不足，书中错漏之处在所难免，敬请各位批评指正。

编者

2012年5月