咖啡调制
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1.1◎ 系列教材编委会 ◎
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1.2总 序
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1.3推荐序
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1.4前 言
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1.5目录
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1.6模块一 咖啡师工作区域
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1.6.1项目一 向咖啡师学习
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1.6.1.1一、咖啡师职业介绍
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1.6.1.1.1（一）咖啡师的历史及职业定义
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1.6.1.1.2（二）咖啡师工作内容与职责
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1.6.1.2二、咖啡师的职业要求
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1.6.1.3三、咖啡师的等级标准
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1.6.1.3.1（一）初级咖啡师
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1.6.1.3.2（二）中级咖啡师
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1.6.1.3.3（三）高级咖啡师
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1.6.2项目二 咖啡厅设施设备认识
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1.6.2.1一、咖啡厅及酒吧设备配套
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1.7模块二 原材料的鉴别与保存
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1.7.1项目一 焙炒咖啡豆的选购与储存
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1.7.1.1一、选择咖啡豆的要诀
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1.7.1.1.1（一）查看保质期
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1.7.1.1.2（二）有无缺陷豆
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1.7.1.1.3（三）豆的大小是否一致
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1.7.1.1.4（四）有无烘焙不匀
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1.7.1.2二、咖啡豆的储存
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1.7.1.3一、选购咖啡豆的步骤
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1.7.1.4二、咖啡豆的储存方法
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1.7.2项目二 咖啡品鉴
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1.8模块三 咖啡制作
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1.8.1项目一 意式浓缩咖啡（Coffee Espresso）制作
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1.8.1.1一、意式浓缩咖啡的定义
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1.8.1.2二、意式浓缩咖啡的主要感觉指标
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1.8.2项目二 热奶加工
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1.8.2.1一、牛奶咖啡的起源
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1.8.2.2二、奶泡的作用
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1.8.2.3三、奶泡的形成原理
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1.8.3项目三 咖啡厅吧台卫生控制
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1.8.3.1一、咖啡师容易犯的卫生错误
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1.8.3.2二、咖啡师的职责
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1.8.4项目四 咖啡机维护保养
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1.9模块四 花式咖啡饮品调制
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1.9.1项目一 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）调制
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1.9.2项目二 热跳舞拿铁咖啡（Hot dancing latte)调制
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1.9.3项目三 摩卡奇诺咖啡（Mochaccino）调制
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1.9.4项目四 皇家咖啡（Royal Coffee）调制
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1.9.5附录一
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1.9.6附录二
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1.9.7参考文献
