项目三　摩卡奇诺咖啡（Mochaccino）调制

【学习目标】

1．了解摩卡咖啡的特点；

2．掌握调制一杯摩卡奇诺咖啡的技术要点。

【前置作业】

小结前面章节中关于制作浓缩咖啡（Espresso）及蒸汽打奶泡的技术要点。

自己上网了解摩卡咖啡与摩卡奇诺咖啡的特点及区别。

【饮品文化】

摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是 Cafe Mocha，意思是巧克力咖啡）是意式拿铁咖啡 (Cafe Latte) 的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式浓缩咖啡 (Espresso) 和三分之二的热牛奶配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆或即溶巧克力粉的形式添加。摩卡咖啡表面通常还会添加一些发泡奶油、肉桂粉或可可粉作为装饰并且增加风味。

而在美国或某些欧洲国家，摩卡奇诺（Mochaccino）是摩卡咖啡（Mocha）与卡布奇诺咖啡（Cappuccino）的混合，通常指加入了巧克力的意式卡布奇诺。

【任务实施】

调制一杯380～400毫升的摩卡奇诺咖啡。

【实操物品】

意式咖啡机；电动磨豆机；压粉器；敲粉盒；奶缸；茶匙；长勺；380～400毫升容量的耐热玻璃咖啡杯；杯垫；咖啡勺；Espresso拼配咖啡豆；全脂牛奶；巧克力粉。

【任务实施】

★预热玻璃咖啡杯（容量为380～400毫升）。

★将大约230毫升的冷牛奶倒入奶缸中，并加入3茶匙的巧克力粉，搅拌均匀。

★用咖啡机的蒸汽功能加热混合了巧克力粉的牛奶及打奶泡。

★用意式咖啡机制作双份浓缩咖啡Double Espresso（60毫升），倒入玻璃杯中。

★往玻璃杯中注入混合了巧克力粉的热牛奶至七分满，用汤匙添加奶泡至满杯，如图示。

工作记录

续表

【小　结】

摩卡奇诺（Mochaccino）是摩卡咖啡（Mocha）与卡布奇诺咖啡（Cappuccino）的混合，通常咖啡与巧克力的组合便称为摩卡。也可以将热鲜奶与奶泡换成发泡奶油，然后再撒上巧克力屑搭配肉桂棒。

【知识拓展】

摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。

摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡中混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

有种摩卡的变种是白摩卡咖啡 (White Cafe Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。