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小结前面章节中关于制作浓缩咖啡（Espresso）及蒸汽打奶泡的技术要点。

到咖啡厅去体验一杯卡布奇诺咖啡，并且描述卡布奇诺咖啡的主要特点。

卡布奇诺咖啡的口感特点是什么？

怎样使咖啡与牛奶完美结合，并且有丰富的奶泡在卡布奇诺咖啡的表面？

实习咖啡师Eric注意到，咖啡师与客人交流中总是会问客人需要哪种类型的卡布奇诺咖啡，有时咖啡师会使用汤匙来制作卡布奇诺咖啡，还会在咖啡表面撒上巧克力粉或肉桂粉；有时咖啡师不需要使用汤匙，而是直接将牛奶冲入意式浓缩咖啡中，并且拉出各种图案。到底卡布奇诺咖啡是怎样的一种咖啡呢？

卡布奇诺（意大利文：Cappuccino，又有译名“加倍情浓”），意思是意大利泡沫咖啡。创设于1525年的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。然而，意大利人爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料取名为卡布奇诺（Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。卡布奇诺咖啡是一种将意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……卡布奇诺咖啡不愧为世界的花式咖啡“冠军”。

制作两杯传统的卡布奇诺咖啡，其中一杯撒上少许的肉桂粉或巧克力粉。

本项目任务中会使用到：意式咖啡机；电动磨豆机；压粉器；咖啡渣槽；奶缸；汤匙；抹布；180毫升的卡布奇诺杯具两套；咖啡勺；Espresso拼配咖啡豆；全脂牛奶。

关于学：分小组制作卡布奇诺咖啡，每小组三名同学，一名同学负责上机操作，另外两名同学在一旁根据技术及感官评价表打分。

关于教：教师在本任务实施过程中，应该注意提醒学生注重牛奶与奶泡的质量，特别是在制作传统型的卡布奇诺咖啡时，要提醒学生向咖啡中倒入奶泡的时机，防止咖啡、牛奶与奶泡分层，影响咖啡饮品的质量。

“Cappuccino”是意大利最负盛名的花式咖啡，目前正风靡全世界！名称由来：在意大利人看来，热牛奶和浓咖啡混合后的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍。而卡布奇诺最令人陶醉的便是那细致温暖的牛奶泡沫，温柔地包裹着咖啡的热度，让你回味无穷。

香、甜、浓、苦的滋味，充分表现了意式热情与浪漫，值得你在慵懒的午后，舒舒服服来上一杯！

一杯卡布奇诺咖啡是由意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡三部分组成，意式浓缩咖啡是由拼配咖啡豆制成的约30毫升的饮品。水温在90.5～96℃，气压在8.5～9.5帕，萃取时间在20～30秒。冲煮时，流出来的咖啡应该类似蜂蜜般黏稠，成品应该呈现出醇厚的克立玛。一杯卡布奇诺讲究浓缩咖啡、经蒸汽加热的牛奶和奶泡三者之间的和谐平衡。一杯传统的卡布奇诺容量为150～180毫升，带有杯把和内径为圆形的瓷杯盛装，奶泡厚度要求2厘米左右。

所谓干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是把大量的蒸汽奶泡加入浓缩咖啡之中所制成的饮品，这种调制方法使得饮品的奶泡较多，牛奶较少，喝起来咖啡味浓过奶香。而湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓郁的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多，或把它比喻为用较浓稠的奶泡所制作的咖啡拿铁，很多时候会以拉花的形式来表现（如图示）。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重。如果您是重口味，不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓郁的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。