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进入新世纪以来，咖啡产业在中国发展非常迅速，咖啡馆如雨后春笋般在各地诞生。伴随着国际知名咖啡品牌的进驻，咖啡文化更是深入人心。作为一种日常饮品，咖啡的调制也一定能够获得国人的青睐。咖啡师成为众多年轻人向往的职业，因为它不但有很强的技术含量和艺术感，更能够增加生活的品位。

本书是广州市旅游商务职业学校酒店服务与管理专业开展项目课程研究的成果之一。在学校付红星书记的带领下，依据酒店行业的发展规律，整合资源，以项目课程理论为指导构建了酒店服务与管理专业的系列项目课程，“咖啡调制”的项目课程实践研究也应运而生。

本书注重技能的培养，从咖啡店咖啡师的基本技能开始，综合考虑了行业的发展趋势及人才培养的实用性。采用国际主流的意式半自动咖啡机进行教学实践研究。突出了咖啡师工作岗位的典型工作任务，强调对咖啡制作和咖啡知识的认知，以提升咖啡师的咖啡饮品制作能力为主要目标。通过本书的学习，能够具备咖啡制作的能力，并且具备一定的咖啡厅设备维护能力。

本书的编写得到了行业专家和相关教师的大力支持，在此对各位专家和老师的努力表示衷心的感谢！特别要感谢广州咖啡行业协会和广州市旅游商务职业学校领导的支持！

本书由张粤华担任主编，李伟慰、麦泉生担任副主编，冯慧芳、张鸣秋参与编写工作。其中，张粤华负责模块一的工作任务的编写；冯慧芳负责模块二项目一的编写；麦泉生负责模块二项目二和模块四的编写；李伟慰负责模块三项目一至三的编写；张鸣秋负责模块三项目四和附录的编写。

鉴于本书编者的知识及技能的局限性，书中的不足和疏忽敬请读者指正！