第九节　中餐礼仪

在社交活动中，人们为了表示欢迎、庆贺、饯行、答谢，宴请聚餐都是不可或缺的一个环节，它是增进友谊、融洽气氛的有效手段。每当我们在餐桌旁，与他人在如此近的距离下接触时，个人的动作举止就会不可避免地影响到其他在场的人，无论用餐、取物、坐姿、表情、使用杯盘刀叉的方式等，都会展现在交往对象面前，当然也就成为互相认识彼此、判断个人素养的重要时机了。因此，掌握基本的餐桌礼仪是非常必要的。

一、席位的安排

在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以受到宾主双方的同等重视。

（一）餐次的排列

在中餐中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。当人数较多，需要一张以上的圆桌时，需要注意桌次的尊卑问题。一般确定席位，遵循“面门定位”的原则，也就是以面对正门的位置来确定桌次的尊卑。

一个房间之内有两个并排的圆桌，其确定桌次的原则是“以右为尊”。也就是，面对正门时，右边的为主桌，左边的为次桌。这时，最受尊重的人应该在右侧桌就座。一个房间之内有前后两个圆桌时，其确定桌次的原则是“以远为尊”。也就是，面对正门时，离门远的为主桌，离门近的为次桌。这时，最受尊重的人应该在远处的桌子就座。

一个房间之内有三桌或三桌以上的桌次的桌数时，安排桌次除了要遵循“面门定位”“右为尊”“远为尊”的原则外，还要遵循“主桌定位”原则。这一原则是指，距离主桌越近，桌次越高:距离主桌越远，桌次越低。

（二）位次的排列

每张餐桌上的具体位次也有主次之分。排列位次要遵循这样几个原则。

第一，主人应当对正门而坐，并在主桌就座。

第二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

第三，各桌之上的位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上。

第四，各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，也就是，坐在主位右边的为上宾；坐在主位左边的次之。

二、餐具的使用

（一）筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面这些细节。

1.不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，会影响别人的胃口的。

2.和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边挥舞着筷子，甚至拿筷子指着对方，这些行为都是非常失礼的。

3.不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。

4.筷子只能用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是不雅的。

5.不要在用筷子敲打盘、碗等发出声响。

6.用餐之后，不应将筷子放在碗上，这种做法暗示着对饭菜不满意。最好的做法是将筷子放在筷托上。

（二）勺

1.勺的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。

2.尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。

3.暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上或食物中。

4.用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，不要再把它倒回原处。

5.如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。

6.不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

（三）盘子

稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，不要堆放在一起。

食碟，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。

（四）水杯

水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁等饮料时使用。不要用它盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

（五）餐巾

中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。一般在宴会即将结束时，再上来的湿毛巾，才是专供擦嘴用的，但不能擦脸抹汗。

餐巾是为了保洁服装的，应把它铺在并拢的大腿上，不要围在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。餐巾纸主要是用来擦嘴或手，不能用餐巾擦拭餐具。用餐结束，要将餐巾折好，置放在餐桌上后再离席。

（六）牙签

尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手遮住口部，剔出来的东西，不要让他人看见或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐，应用纸巾包裹。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

三、用餐时的礼仪

中国人用餐自古就非常讲究礼仪，我们在参加宴会酒会以及日常在家里吃饭时也要有所注意。

1.如果和长辈一起用餐，应让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

2.用碗吃饭时，要用手端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，这种吃相非常不雅，而且压迫胃部，影响消化。

3.夹菜的顺序与礼仪。夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来翻去，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可一股脑地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，要顾及同桌的其他人。如果盘中的菜已不多，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

4.用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤碰翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“吧唧吧唧”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；如果需要与人谈话时，应轻声细语。

5.在吃饭过程中，如需添饭，应尽量自己添，并应该主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。

6.吃饭时要精神集中，尽量不在吃饭时看电视或看书报。

7.如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

8.食物要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，不能张开大嘴，大块往嘴里塞。更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。

9.一次不要放入太多的食物进口，注意吃饭时的吃相要文雅。